Canard fermier
Canard fermier

Magret et Foie gras de Canard Fermier Frais IGP Sud-Ouest

Canard préparé par Philippe et sa famille en Chalosse dans les Landes.


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Magret et Foie gras de Canard Fermier Frais IGP Sud-Ouest


Date limite de consommation (DLC) : 13 juillet 2021 pour le magret / 10 juillet 2021 pour le foie gras


RACE : Canard fermier Mulard.
POIDS : Magret cru de 410g de poids moyen (entre 390g et 430g) et Foie Gras cru de 510g de poids moyen (entre 490g et 530g).
FERMIER : Provient d’élevage fermiers en plein cœur de la Chalosse dans les Landes.
ÉLEVAGE : Méthodes traditionnelles d’élevage en plein air entre 13 à 15 semaines et alimentation aux grains de maïs entier.
IGP SUD-OUEST : Canard élevé selon le cahier des charges de l’IGP Sud-Ouest dans les Landes.
EMBALLAGE : Le magret et le foie gras de canard sont emballés sous vide.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Norvège, Royaume-Uni, Suisse et France.

MAGRET

POIDS : Env 410g (entre 390g et 430g)
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas le consommer avant la DLC, vous pouvez aussi le congeler.

FOIE GRAS CRU

POIDS : Env 510g (entre 490g et 530g)
DEVEINAGE : Les foie gras sont éveinés à la main par Philippe et sa famille afin que vos recettes à la poêle ou en terrine soient un délice.
CONSERVATION : Le foie gras cru peut être congelé. Il peut être travaillé plus tard en terrine dans l’année ou sorti la veille d’un repas si vous souhaitez le faire "poêlé".




Dates à retenir

Date précommande
Date précommande




LES PRODUITS


Ma_Petite_France_Magret de canard frais fermier

Magret de canard frais fermier

410g

11,50 € TTC

soit 28,05 € TTC / kg


Ma_Petite_France_Foie gras cru

Foie gras de canard cru éveiné

510g

39,50 € TTC

soit 77,45 € TTC / kg


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Un produit fermier d'exception

Magrets Label Rouge de race Mulard

Canard de race Mulard


Les fermiers landais situés dans le département de la conserverie de Philippe élèvent et engraissent des canards fermiers de race Mulard. Cette race rustique est connue pour sa faculté à développer un excellent foie gras et une viande savoureuse. Pour cette commande les magrets crus et les foie-gras crus éveinés de canard que nous vous proposons sont fournis par trois de ces fermiers à Philippe et sa famille.

Canards élevés en plein air plus de 90 jours


Les canards fermiers sont élevés en plein air pendant 13 à 15 semaines (soit entre 91 et 105 jours) se nourrissant de végétations et d’insectes. En moyenne, les magrets vendus dans les commerces sont issus de canards élevés (en plein air ou à l’intérieur) entre 8 et 11 semaines. Plus la durée d’élevage est longue plus cela laisse le temps aux canards de se muscler et de préparer de belles cuisses et de beaux magrets bien tendres.

Canards élevés en plein air plus de 90 jours
Du maïs entier pour un goût authentique

Du maïs entier pour un goût authentique


Après l’élevage, place à l’engraissement des canards. Le canard Mulard est nourri deux fois par jour pendant 12 jours au minimum. Les canards sont nourris avec des grains de maïs entiers qui sont au préalable cuits dans de l’eau additionnée de matière grasse (huile de tournesol) provenant de la ferme. Ces méthodes traditionnelles garantissent une très bonne qualité de la viande ainsi qu’un goût authentique.





Découpe soignée


Les magrets fermiers sont découpés soigneusement par Philippe et sa famille afin de respecter le produit et de fournir un magret de canard Mulard fermier d’une qualité exceptionnelle. Le poids d’un magret est compris entre 390g et 430g soit un poids moyen de 410g.

Foie-gras éveiné


Les foie-gras sont soigneusement éveinés par Philippe et son équipe afin de fournir un foie-gras d’une qualité remarquable. Le poids du foie-gras cru est compris entre 490g et 530g soit un poids moyen de 510g

Canard élevé dans les Landes





La livraison

Livré dans un Colis Frais

Les magrets de canard fermiers frais et le foie-gras cru éveiné sont envoyés par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume
- Norvège
- Suisse

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.






Le prix juste

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis soit en commandant quelques magrets supplémentaires ou d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons aux frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.


Le secret pour bien cuisiner votre magret

Le magret de canard cru se cuit souvent à la poêle mais on peut aussi le faire au four, à la plancha ou encore au barbecue.

Si vous optez pour la plancha ou la poêle, Paul vous conseille la recette suivante :

Sortez les magrets Mulards de leur poche sous vide 1 heure avant d’entamer la cuisson et les disposer sur une planche.

Quadrillez la peau sans aller jusqu’à la chair du magret à l’aide d’un couteau sous forme de carrés d’1 cm de côté environ.

Disposez ensuite les magrets côté peau sur une plancha (ou une poêle).

Faites cuire à feu doux les magrets jusqu’à ce que la peau soit bien fondue et grillée (6 à 8 minutes). Surtout ne pas les faire saisir, sinon la peau ne fondra pas. Retirez un peu la graisse à mi-cuisson. Vos magrets vont gonfler.

Piquez les avec une pointe de couteau et vérifiez ainsi s’ils sont chauds à l’intérieur. Si tel est le cas, terminez la cuisson en les retournant côté chair et les laisser plus ou moins longtemps selon votre goût (2 à 3 minute pour une viande saignante, 3 à 4 minutes pour une cuisson à point).

Assaisonement & accompagnement

Le magret s’assaisonne avant ou après la cuisson avec un peu de sel, du poivre ou pourquoi pas du piment d’espelette. Vous pouvez également le badigeonner de miel pendant la cuisson ou le déglacer au vinaigre de framboise en fin de cuisson.

Pour celles et ceux qui raffolent de la cuisine salée sucrée, faites rôtir des pêches au sirop ou des quartiers de mangues fraîches dans la poêle de cuisson, elles accompagneront merveilleusement votre viande.

Sinon, accompagné de pomme de terre sarladaises (à la graisse de canard) et d'une excellente piperade c'est tout aussi exquis.


Tournedos rossini au foie gras

Ingrédients

- 4 tournedos
- 4 tranche de foi gras
- 4 tranche de pain de campagne ou pain de mie rond
- 100g de beurre
- 10 cl de porto
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de farine
- 1 verre d’eau
- ½ verre de vin blanc
- ½ cueillère à café de tomates
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
si possible:
- 1 os de veau
- 4 lamelles de truffes

Faites le fond de sauce en commençant par faire revenir sur feu vif l’os de veau cassé en deux, la carotte et l’oignon émincé avec 30g de beurre (ou de l’huile). Saupoudrez avec la farine. Mélangez jusqu’à épaississement.

Continuons en ajoutant le vin blanc, l’eau, les tomates concentrées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ébullition puis sur feu très doux laissez la sauce mijoter 30 min (ne pas couvrir).

Faites dorer les tranches de pain afin de réaliser des toasts. Des deux côtés avec 40g de beurre. Essayez de les garder chaud.

Prenez maintenant les tournedos et commencez la cuisson sur feu vif dans une poêle avec 30g de beurre. 2 min sur chaque face suffira. Sel et poivre à ne pas oublier à la fin.

Déposez les tournedos sur les tranches de pain dorées puis ajoutez un nouvel étage avec la tranche de foie gras et de truffe pour finir. Gardez au chaud.

C’est bientôt terminé, il faut finir cette sauce. Versez le porto dans la poêle afin d’y délayer les sucs des Tournedos (avec une cuillère en bois). Ensuite ajoutez le fond de sauce (sans les os et les légumes. Assaisonnez si besoin puis versez la sauce sur les tournedos.

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