Dinde et Pintade fermières
Dinde et Pintade fermières

Volailles fermières

Volailles fermières préparées par Quentin dans la Drôme.


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Votre commande sera envoyée en transport express entre le 15 et 16 Mars 2021 dans un Colis Frais.


Volailles fermières


Date limite de consommation (DLC) : Volaille entière : 21 mars 2021 / Morceaux : 26 mars 2021


RACE : Poulet et Poule Cou nu rouge / Pintade Numida meleagris.
POIDS : Plusieurs poids et format vous sont proposés.
FERMIER : Les volailles sont élevées dans la ferme de Quentin dans la Drôme Provençale.
ÉLEVAGE : Méthode traditionnelle d’élevage en plein air plus de 150 jours.
ALIMENTATION : Graines variées sans OGM récoltées dans les 30 hectares de champs que loue Quentin. Auxquels s’ajoutent les végétaux et insectes dénichés en plein air.
EMBALLAGE : Les volailles et les morceaux sont emballés sous vide.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse, Norvège et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas consommer vos produits avant la DLC, vous pouvez aussi le garder 6 mois au congélateur.




Dates à retenir

Date précommande de Canard
Date précommande de Canard




LES PRODUITS


Ma-Petite-France Poulet fermier - 2,2kg

Poulet fermier

2,2 kg

28,99 € TTC

soit 13,18 € TTC / kg


Ma-Petite-France Poule fermière - 3kg

Poule fermière

3 kg

28,50 € TTC

soit 9,50 € TTC / kg


Ma-Petite-France Pintade fermière - 1,6kg

Pintade fermière

1,6 kg

25,50 € TTC

soit 15,94 € TTC / kg


Ma-Petite-France Poulet fermier - 1,8kg

Poulet fermier

1,8 kg

23,40 € TTC

soit 13,00 € TTC / kg


Ma-Petite-France 2 suprême de pintade fermière - 450g

2 suprême de pintade fermière

450 g

14,99 € TTC

soit 33,31 € TTC / kg


Ma-Petite-France 2 cuisses de pintade fermière - 450g

2 cuisses de pintade fermière

450 g

11,90 € TTC

soit 26,44 € TTC / kg


Ma-Petite-France 2 cuisses de poulet fermier - 500g

2 cuisses de poulet fermier

500 g

10,90 € TTC

soit 21,80 € TTC / kg


Ma-Petite-France 2 escalopes de poulet fermier - 320g

2 escalopes de poulet fermier

320 g

10,50 € TTC

soit 32,81 € TTC / kg


Ma-Petite-France 6 ailes de poulet fermier - 500g

6 ailes de poulet fermier

500 g

5,99 € TTC

soit 11,98 € TTC / kg


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Un produit fermier d'exception

Des volailles rustiques

Depuis 1987, dans la ferme de Quentin, on élève des volailles telles que le Poulet, la Poule, le Coquelet, le Coq, le Chapon, la Dinde, le Pintadeau et la Pintade.

Poule et Poulet


Revenons au basique mais pour certains ce seront des nouveautés. Pas de quoi rougir d’ailleurs car on creuse rarement le sujet de la volaille sur les tables françaises. Ainsi commençons par le début. Un producteur de la Drôme amène des poussins d’un jour à la ferme de Quentin. Il va s’en occuper pour les élever et les faire grossir. La volaille va grandir et devenir un poulet en étant soit une femelle soit un mâle. En continuant sa croissance, le poulet mâle devient un coquelet (formation d’une crête sur le haut de la tête) puis un coq. Pour la poulette (poulet femelle) elle devient une Poule dès lors qu’elle se met à pondre.

Volailles de la Drôme

Ici on a choisi d’élever des volailles de race Cou nu Rouge. C’est une race rustique qui résiste bien au changement de température et au maladie mais aussi qui a un plumage deux fois moins important que d’autres races. L’élevage est ainsi facilité et le déplumage prend un peu moins de temps. Certes elle n’a pas le plus beau tour de cou mais sa chair est excellente avec peu de graisse.

Pintade fermière

La Pintade


La Pintade (Numida meleagris en grec) est un peu moins connue à notre époque alors que nous sommes le premier pays producteur. Elle était une des viandes incontournables des tables royales et de la gastronomie française. A l’origine ce volatile fut ramené par les Grecs et les Romains d’Afrique du Nord, on lui donne alors le nom de Poule du Pharaon et enfin Pintado ou Pintade. Ce nom donné par les espagnoles signifie “bien fardée” faisant allusion à son casque en pointe sur la tête et aux deux barbillons rouges entourant son bec. La pintade vit en petits groupes, elle court rapidement grâce à ses pattes relativement longues et vole peu.

La pintade est un gallinacé omnivore qui se nourrit de verdure, de baies, de graines et d’insectes dans les espaces parsemés d'arbres et de buissons.

Des volailles élevées en plein air environ 150 jours


Les poulets et les pintades sont élevés en plein air dans un grand parc arboré pendant 154 jours (soit 22 semaines) et de 420 à 455 jours (60 à 65 semaines) pour les poules. Les volailles grandissent dans une colline arboré de 3 hectares dans la Drôme. C’est exceptionnel et rare d’avoir une période d’élevage aussi longue et dans une environnement aussi riche.

Pour comparer, les poulets standards vendus en grande surface française sont gardés dans des bâtiments (claustration, sans plein air) pendant 35 à 40 jours (5 à 6 semaines). Concernant les poulets bio ils ont une obligation de 81 jours (11 à 12 semaines) d’élevage en plein air.

Volailles élevées en plein air

Plus la durée d’élevage est longue, plus cela laisse le temps aux volailles de se muscler et de préparer une chair bien tendre. L’élevage en plein air permet aux volailles d’être aussi plus détendues et d’avoir un quotidien plus tranquille.

Pour nous expliquer l’idée du plein air, Quentin nous confie que les volatiles vivent comme nous. La nuit, les volailles restent dans le poulailler ainsi que lorsque dehors il fait très froid ou trop chaud. Puis au lever du soleil ou lorsque la température extérieure dépasse de 10 à 20 degrés (selon leur âge), elles quittent le poulailler et passent la journée en plein air.

Une alimentation naturelle sans OGM et locale


Pas question de nourriture bizarre ou de rajout de quoi que ce soit de pharmaceutique dans l’alimentation des volailles de Quentin. Les dindes et pintades sont nourries essentiellement avec des graines récoltées dans les champs de la ferme (30 hectares). Alors oui ça demande à Quentin un sacré boulot et un sacré volume d’heures mais il ne veut pas faire son métier passion en laissant de côté la qualité de l’alimentation.

Le bon repas journalier de ses volailles est constitué de blé, maïs, avoine, luzerne, petits pois auxquels il rajoute du tourteau de soja pour la Dinde, tous garantis sans OGM et à 50% bio. Les volatiles rajoutent à ce repas les herbes et les insectes qu’ils trouvent lors de leur promenade en plein air. C’est leur alimentation variée et leurs activités en plein air qui font la qualité des volailles de Quentin.

Du maïs entier pour un goût authentique





Quentin, éleveur fermier à la force de la famille

En 1987, Franck (le père de Quentin) décide de créer sa propre ferme de volailles fermières. Il vend ses volailles à des collectivités, à des associations, à des grandes surfaces et aussi en direct aux consommateurs sur les marchés. En 2012, Quentin voyant son papa à bout de souffle et éreinté par le travail, il décide de reprendre l’exploitation et d’embaucher son père afin qu’il puisse se ménager. Il décide de remettre les choses à plat et arrête la plupart de ses ventes aux grandes surfaces.

Quentin décide de cultiver ses propres céréales sur 30 hectares de champs loués. Ils sont sans OGM bien sûr et 50% est en bio. Ses volailles pourraient être en bio mais il n’a pas voulu investir de l’argent dans un label bio. Il a déjà bien à faire avec les contrôles des services sanitaires et pas vraiment de temps à perdre pour les contrôles du label Bio. Quentin sait que la qualité de ses volailles fera comprendre à ses clients qu’il élève des volailles en les respectant et en les nourrissant sainement.

Après l’alimentation, il s’attaque à l’élevage. Il décide d’investir dans des poulaillers mobiles afin de déplacer les volailles à différents endroits sur la colline. Ainsi cela permet aux animaux de toujours trouver une végétation saine et abondante aux alentours de la cabane. Et oui les volailles ne s’éloignent jamais bien loin de leur nid douillé. Jusqu’à la reprise de l’exploitation, il faisait avec son père les aller-retour en Aveyron afin d’abattre ses volailles. Il décide alors de construire son propre abattoir pour diminuer le temps perdu dans les transports.

Au fur et à mesure des années, sa ferme devient autonome. Il produit ses propres céréales, il abat lui-même ses volailles, il utilise les déchets (excréments) pour fertiliser presque à 100% ses champs de céréales. Enfin, des panneaux photovoltaïques sont installés pour satisfaire les besoins énergétiques de l’ensemble de l’exploitation (ferme, abattoir, poulailler...) de façon naturelle.

C’est une famille unie qui permet à Quentin d’arriver à vivre de sa passion. Dans les moments durs, les périodes chargées, la remise en question, il se tourne souvent vers ses parents et particulièrement son père qui continue de l’aider et de le conseiller. D’ailleurs, Franck, vous êtes sûr de le croiser sortant d’un poulailler ou dans les champs, il n’est jamais bien loin.

Aujourd’hui, la ferme de Quentin reste fragile, sous pression par les banques et les services sanitaires. Comme tous nos fermiers, il ne compte pas ses heures, travaille 7 jours sur 7, réalise lui-même les tournées de livraison et cherche régulièrement de la main d'œuvre pour lui donner un coup de main. Mais il est heureux, passionné, accroché à son avis de régaler avec ses volailles. Les nouveaux clients qu’il a glané à la reprise de la ferme lui commandent encore aujourd’hui des quantités suffisantes pour vivre. Ses clients sont les bouchers du coin, les restaurants, les collectivités et les particuliers qui se régalent des volailles fermières élevées en plein air.






La livraison

Livré dans un Colis Frais

Les volailles entières et le morceaux sont envoyés par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse
- Norvège

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.






Le prix juste

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis soit en commandant quelques magrets supplémentaires ou d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons au frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.


Poule au pot

Ingrédients

- Poule de 2kg environ
- 2 os de veau
- 1 jarret de veau
- 1 oignon
- 2 clous de giroffle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni de persil
- Thym et laurier
- 4 carottes
- 3 navets
- 4 poireaux
- 4 tranches de pains que vous aurez fait grillé
- Sel et poivre

Voici notre recette pour préparer votre poule au pot :

Commençons par faire bouillir une demi-marmite d’eau et y plongez les os de veau 5 min. Egouttez et débarrassez vous de l’eau.

Après avoir rincé à l’eau la marmite, il faut la remplir d’eau froide et la faire chauffer avec le jarret de veau, les os, l’oignon piqué des clous de girofle, le céleri, le bouquet garni avec un peu de sel et de poivre. Laissez la préparation à une ébullition douce. Il faudra écumer de temps en temps cette préparation.

Pendant ce temps là, il faut préparer la farce. Émiettez le pain dans un bolle puis mouiller avec un verre de lait. Prenez le jambon, veau, foie, ail et persil et hachez les. Pressez votre mie de pain et malaxez énergiquement ces préparations avec la chair à saucisse, pâté de foie, thym, muscade, oeuf entier. Salez et poivrez. Il faut que le mélange soit bien lié.

Votre farce une fois prête, tassez la à l’intérieur de la poule. Refermez en cousant l’ouverture et maintenez les cuisses et les ailes serrées avec de la ficelle alimentaire. Plongez votre poule dans le bouillon en ébullition et laissez bouillir à petit feu 2h45. .

A 1h de cuisson, insérer dans la marmite les carottes, navets et poireaux entier épluchez et lavez. .

Pour le service, placez les pain grillé au fond d’une soupière et versez dessus le bouillont très chaud. Disposez dans un grand plat creux, les légumes égouttés et la poule coupée en morceaux. Éparpillez la farce coupée en tranche dans ce plat. .

Préparation de la farce

- 1 oeuf
- 25cl de lait
- 150g de jambon cru
- 100g de veau
- 100g de mie de pain rassis
- 1 foie de poule

- 5 gousses d’ail
- Persil
- 1 pincée de thym effeuillé et 1 pincée de muscade râpée
- 100g de chair à saucisse
- 30g de pâté de foie
- Sel et poivre


Pintade fermière aux légumes

Épluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petit cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long. Lavez et coupez le poireau en fines lamelles. Épluchez les oignons et gardez-les entiers. Écrasez les gousses d'ails, épluchez-les et gardez-les entières. Lavez les girolles et séchez-les bien puis coupez-les en quatre.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans l'huile chaude puis réservez dans un plat. Dans la même cocotte, faites fondre à feu doux tous les légumes sauf les girolles pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Remettez la pintade dans la cocotte avec les légumes et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.

Laissez mijotez à couvert à feu doux pendant 30 min en mélangeant délicatement de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la cocotte. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.

Pour finir, ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 minutes. Servez sans attendre.

Ingrédients

- 1 pintade fermière,
- 4 carottes,
- 2 poireaux,
- 1 petit potimarron,
- 10 grosses girolles,
- 10 oignons grelots,
- 3 gousses d'ail,
- 1 petit bouquet de sauge,
- 25 cl de bière blonde,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- Sel et poivre.

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