Caissette de viande de veau Aubrac fermière
Caissette de viande de veau Aubrac fermière

Caissette de viande de Veau Aubrac fermière

Veau race Aubrac fermier élevé par Olivier et sa famille dans le Cantal.


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Votre commande sera envoyée en transport express entre le 15 et 16 Mars 2021 dans un Colis Frais.


Caissette de viande de Veau Aubrac fermière


Bienvenue dans la précommande de viande de Veau fermier race Aubrac d’Olivier, fermier du Cantal, tendre et goûteuse, au goût typé de cette race emblématique.
Profitez de ce produit en caissette et au détail et n’oubliez pas d’aller à côté voir notre précommande de Volaille fermière pour vous régaler toujours plus.

Une classification réglementaire établie la qualité de la viande de 1 à 3 étoiles.

*** Viande très tendre

** Viande tendre

* Viande peu tendre

Nous vous avons ainsi indiqué la qualité de chaque morceau de viande choisi afin que vous puissiez faire le meilleur choix possible selon vos envies.
Olivier, fermier du cantal, vous propose uniquement de la viande 2** et 3***.

Date limite de consommation (DLC) : 24 Mars 2021

RACE : Aubrac.
POIDS : Caissettes de 4kg et de 8kg, morceaux au détail.
FERMIER : Élevés, bichonnés et nourris sous la mère dans le Cantal.
DÉGUSTATION : Tendre, fine et au goût typé. La viande est rosée.
ÉLEVAGE : Méthode traditionnelle d’élevage en plein air et nourris sous la mère sur la Planèze de St Flour. Les animaux sont rentrés de Décembre à Mars.
PRAIRIES : A plus de 1000 mètres d'altitude, les prairies sont composées d’herbes bien vertes et de fleurs de montagnes auvergnates. Les terrains sont en cours de labellisation BIO.
ALIMENTATION : D’Avril à Décembre, les vaches se régalent d’herbes fraîches et de fleurs de montagne seulement, les veaux eux se nourrissent du lait de leur mère puis d’herbes fraîches. Aucun ensilage de maïs.
EMBALLAGE : La viande est emballée sous vide par morceaux.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse, Norvège et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas le consommer avant la DLC, vous pouvez aussi le garder 6 mois au congélateur.




Dates à retenir

Dates caissette de viande de veau Aubrac fermière
Dates caissette de viande de veau Aubrac fermière




Composition des caissettes

En caissette


Caissette de 8 kg

29,88 € TTC / kg

soit 239,00 € TTC

Côte de veau *** 1kg (à griller)

Escalopes de veau ** 1,7kg (à griller)

Escalopes de veau *** 700g (à griller)

Tendrons de veau ** 500g (à mijoter)

Rôti bas de Carré de veau ** 1kg (à rôtir)

Rôti noix de veau ** 1kg (à rôtir)

Sauté de veau *** 1,5kg (à mijoter)

Tournedos de veau *** 600g (à griller)

Caissette de 4 kg

31,25 € TTC / kg

soit 125,00 € TTC

Côte de veau *** 500g (à griller)

Escalopes de veau ** 850g (à griller)

Escalopes de veau *** 350g (à griller)

Tendrons de veau ** 500g (à mijoter)

Rôti bas de Carré de veau ** 500g (à rôtir)

Rôti noix de veau ** 500g (à rôtir)

Sauté de veau *** 500g (à mijoter)

Tournedos de veau *** 300g (à griller)

Au détail


Basse côte **

Côte de veau ***


250g


(à griller)

9,99 € TTC

soit 39,96 € TTC / kg


Basse côte **

2 Escalopes de veau **

250g


(à griller)

9,50 € TTC

soit 38,00 € TTC / kg


Basse côte **

2 Escalopes de veau ***

250g


(à griller)

10,50 € TTC

soit 42,00 € TTC / kg


2 Beefsteak **

Filet mignon ***


1kg


(à rôtir)

48,50 € TTC

soit 48,50 € TTC / kg


Plat de côte **

Osso Bucco ***


400 g


(à mijoter)

7,90 € TTC

soit 19,75 € TTC / kg


Basse côte **

Rôti bas de Carré de veau **

800g


(à rôtir)

22,90 € TTC

soit 28,63 € TTC / kg


Basse côte **

Rôti noix de veau **

800g


(à rôtir)

32,50 € TTC

soit 40,63 € TTC / kg


2 Beefsteak **

Sauté de veau ***


750g


(à mijoter)

14,50 € TTC

soit 19,33 € TTC / kg


Plat de côte **

2 Tournedos de veau ***

250 g


(à griller)

11,50 € TTC

soit 46,00 € TTC / kg


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Un produit fermier d'exception

Une Race de qualité remarquable


Vous la reconnaissez cette magnifique race de Boeuf au pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux maquillés pour une belle soirée… c’est la race Aubrac. Cette race rustique allaitante est connue pour la qualité de sa viande par les consommateurs et ses différentes qualités d'élevage et de comportements pour les éleveurs.

veau de race Aubrac
veau de race Aubrac

Elle est robuste l’Aubrac, cette vache de montagne a un gabarit modéré et à de solides aplombs ce qui lui permet d’être une randonneuse hors pairs. Les hauts plateaux froids et rudes qui ont vu naître cette race ont forgé ces animaux. Peu exigeantes en matière de nourriture, les vaches Aubrac sont quand même capables de brouter une grande quantité d’herbes plus ou moins de qualité sans rouspéter et puisera dans ses réserves en attendant des temps meilleurs. On appelle ce caractère le "Pouvoir accordéon” lié à sa rusticité. Heureusement chez Olivier, il n’y a pas de quoi soupirer ou hausser le ton, la qualité de l’herbe est remarquable.

Selon les fermiers qui élèvent ses vaches, cette race n’est pas plus grande, pas plus lourde que d’autres races mais elle conjugue des qualités d’élevage et des aptitudes bouchères remarquables. Le cuir de l’animal et ses os sont assez fins ce qui permet une quantité en viande un peu plus importante tout en gardant une bonne qualité.
Nous vous proposons dans cette précommande de la viande de veau Aubrac. Comme dans tous les secteurs de l’alimentation, l’origine de l’animal, son alimentation et sa méthode d’élevage sont les facteurs qui déterminent la qualité ou non du produit final.

Une méthode d’élevage basée sur le grand air


Olivier et sa famille possèdent 90 Aubrac (30 veaux, 30 vaches, 30 génisses et quelques taureaux) et des dizaines de cochons qui sont élevés sur la paille. Les animaux sont élevés dans le Cantal, à quelques kilomètres de St Flour direction le Puy de Miermont et plus exactement sur le plateau de la Planèze 1000 m d’altitude. Ils profitent d’un parc de 90 hectares uniquement constitué de pâturages pour les Aubrac. Les terres sont en cours d’être labellisé Bio ce qui démontre l’envie de faire du bon à tous les niveaux de l’exploitation.

Élevés en plein air

L’ensemble du troupeau restent dans les prairies et passent régulièrement d’un hectare à l’autre afin de créer un roulement et de permettre à l'herbe de se renouveler. Pour les cochons, ils sont chouchoutés près de la ferme, s'amusant sur leurs trampoline de paille... on les verrait presque nous faire des pirouettes ceux-là.
Lors de la mise à bas des petits, les mère et leurs petits ne se quittent pas et sont rentrés à l’abri des prédateurs pendant plusieurs semaines. Les veaux seront élevés sous la mère dans les prairies verdoyantes. Alors oui la viande de veau sera rosée mais cette méthode d’élevage est bien meilleure pour les animaux.

Ma-Petite-France_veau_sous_la_mère

Faut qu’on vous précise l’élevage du veau


Dans une partie des élevages fermiers (ceux qui ne nous intéressent pas du tout) et dans l’industrie, afin de garder une chaire bien blanche pour plair au consommateur, quelques jours après leur naissance les veaux sont mis dans des caves ou des hangars dans l’obscurité (pour les fermes) ou dans des petits cases dans l’obscurité (pour les industriels). Ils sont nourris exclusivement au lait. L’absence de lumière et l’alimentation au lait, leur permet d’avoir une viande très blanche. Mais pour nous et pour un bon nombre de fermiers, c’est clairement de la maltraitance. A cela s'ajoute, pour les veaux industriels, un joli cocktail de médocs. Bon appétit!

On a donc décidé de vous proposer du veaux avec une viande très rosée. Pour cela, il est élevé sous la mère, c'est-à-dire qu’il reste avec sa mère tout le temps et se nourrit exclusivement de son lait les premiers mois. Suivant sa mère et le troupeau, il va parcourir les prairies verdoyantes de montagne ce qui l’amènera à découvrir les saveurs des herbes et des fleurs de montagnes. En plus des rations de lait, il dégustera de temps en temps de l’herbe et du foin. Il sera élevé jusqu’à 8 mois contre 5 mois pour un veau élevé par les industries.

La race Aubrac s’adapte bien à son environnement qu’il fasse froid, qu’il pleuve ou qu’il vente. C’est grâce à son origine et à ses capacités que ces animaux s’acclimatent aussi bien. Cela permet de diminuer les maladies et d’avoir une bonne croissance.

Olivier et sa famille s’occupent avec beaucoup d’attention de chacun de leurs animaux qui passent la plus grande partie de leur temps dans les prairies et sont rentrés uniquement de Décembre à Avril. Ils sont régulièrement déplacés sur le plateau afin de bien organiser l’alimentation et le roulement des pâturages.

Ma-Petite-France_race_aubrac
Ma-Petite-France_veau_sous_la_mère

Une alimentation riche en lait avec un peu d’herbes et fleurs des prairies de montagne


Les veaux élevés sous la mère se nourrissent principalement du lait de leur mère jusqu’à l’âge de 8 mois. Cela confère au veau un bien être et une nourriture riche. Le besoin en lait pour le veau augmente et passe de 4 litres par jour à la naissance à 15 litres à 4 mois. La qualité supérieur de la viande de veau élevé sous la mère est dû essentiellement aux matières grasses de haute valeur nutritive et organoleptique que contient le lait maternel (acides gras essentiels), matières grasses naturelles qui se retrouvent en grande partie dans la viande (persillé) et lui donnent une saveur et un fondant incomparables. En plus du lait, les veaux broutent puis ruminent l’excellente qualité de la végétation des prairies du plateau (herbes et fleurs de montagnes).

Olivier, Sylvain et toute la famille tiennent beaucoup à cette méthode d’alimentation des veaux, plus proches des méthodes ancestrales et du bien être animal. Grâce à leur soin et ces méthodes d’élevage, la qualité de viande se traduira dans l’assiette par 2 ou 3 étoiles. Une tendresse exceptionnelle et un goût bien plus développé que celui des veaux industriels et des veaux non élevés sous la mère.
La grande diversité des fleurs contribue directement à la qualité de l’alimentation des animaux avec un fourrage apprécié.

Olivier et sa famille prennent à coeur le travail au champs ce qui contribue aussi à la qualité des paysages et à la préservation de la biodiversité en favorisant la présence d’oiseaux, de reptiles, de petits mammifères et d’insectes, notamment ceux qui assurent la pollinisation (abeilles mellifères, pollinisateurs sauvages) et la protection naturelle des cultures.
Toute l’année, les Aubrac se nourrissent uniquement des herbes et des différentes espèces de fleurs des prairies. L’hiver (Décembre à fin Mars) elles profitent des fourrages, d’enrubannage (foin en botte filmée) et un mélange de céréales (blé, orge et soja). Cette alimentation vous donne déjà un avant goût de la qualité de la viande de cet éleveur.
Olivier et sa famille sont totalement contre l'alimentation des animaux destinés à la boucherie avec de l’ensilage de maïs. Cette méthode de conservation du maïs par acidification passant par la fermentation de maïs humide est selon eux néfaste pour la qualité de la viande (beaucoup d’eau rendue). Ainsi aucun des animaux proposés n’aura une alimentation composée d’ensilage de maïs.

Aubrac
Viande bovine Aubrac de qualité

Une viande étoilée


Olivier nous a transmis la notation réglementaire des différents morceaux de viande. En effet, pour une information au consommateur plus simple et plus compréhensible, en France, on réalise un classement par étoile selon la qualité, un peu comme les restaurants, trois étoiles correspondant à la qualité maximale et une seule étoile pour le potentiel de qualité le moins élevé. Ainsi un morceau coupé dans une belle partie de l’animal sera plus étoilée qu’un morceau prélevé dans une partie moins qualitative. L’homogénéité entre la fibre musculaire et le collagène est forcément pris en compte dans ce classement. Olivier ne vous propose uniquement de la viande 2 ou 3 étoiles. Plus qu’à revêtir votre tablier et à sublimer cette tendre et goûteuse viande Aubrac.






Des fermiers en Or

Saint Flour dans le Cantal

Dans les années 80, les parents d’Olivier s’étaient lancés dans l’élevage de porcs mais suite à la chute du prix du porc, la ferme a connu de très grosses difficultés. Combattante, la maman d’Olivier s’est alors formée et a décidé de faire de la transformation de viande de porc. C’est là que l’histoire débute.

Olivier fermier dans le Cantal

En 2014, Olivier décide de revenir aider Sylvain à la ferme familiale et ensemble ils décident de remettre l’église au milieu du village avec force et conviction. Ils ont décidé de fabriquer uniquement des produits d’une qualité exceptionnelle. Pour Olivier, venant du monde agroalimentaire, il est temps de respecter le consommateur et de faire des produits de qualité.

Pour le coup, l’exploitation a poussé le concept artisanal jusqu’à mettre leurs bâtiments aux normes « bien-être animal ». Sylvain, le cousin, est chargé de l’élevage des cochons et des vaches, il comprend mieux que quiconque ces animaux. Quand il va voir les cochons et les vaches, ces derniers se transforment en animaux de compagnie heureux de retrouver leur maître. Les animaux sont répartis dans des boxes selon leurs âges Olivier est à la transformation et à la gestion administrative épaulé par sa femme, des cousins et pleins d’autres membres de la famille. Il fait bon de vivre sur la Planèze de St Flour et il fait bon d’aller passer un peu de temps avec eux.


Découvrez l'univers de d'Olivier et de sa famille






La livraison Express

Livré dans un Colis Frais

Les caissettes de veau fermier Aubrac sont envoyées par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 40 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Pour cette précommande de viande fraîche, nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse
- Norvège

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.





Le prix

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis avec d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Toute la commande sera livrée en même temps).

Nous participons aux frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union-Européenne, Royaume-Uni et en France.


Sauté de Veau Bourgeoise

Epluchez 10 petits oignons ainsi que 1kg de carottes. Coupez les oignons en quartier et les carottes en rondelles.

Dans un faitout ou une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y à dorer 1kg de sauté de veau de tous les côtés.

Ajoutez à la viande, les carottes, les oignons, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 50 min. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps-là, coupez 100g de lard fumé en dés, nettoyez/égouttez puis émincez 100g de champignons de Paris. Ajoutez tous ces ingrédients dans la cocotte et continuez la cuisson 15 min environ.

Accompagnement

Quelques pommes de terre à l’eau pour compléter ce plat.

Astuce

Si vous utilisez des champignons en conserve, les ajouter uniquement à la dernière minute.


Rôti de Veau Bûcheronne

Salez et poivrez 1kg de rôti de veau (dans le carré de veau si possible sinon noix ce sera parfait) puis farinez-le (1 cuillère à soupe).

Dans une cocotte ou un faitout, faites dorer votre viande de tous les côtés avec 30g de beurre et à feu vif. Une fois doré, ajoutez 1 verre d’eau chaude, ½ gousse d’ail et un bouquet garni (persil, thym, laurier). Couvrez et laissez cuire doucement 2h environ.

Épluchez 15 petits oignons. Mettez-les entiers dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l’eau. Portez à ébullition puis égouttez les. Réutiliser la casserole vidée, mettez-y les oignons, 15g de beurre et une petite cuillère à café de sucre. Dorez les à feu doux.

Vous êtes à 1h40 de cuisson, il est temps de nettoyer les champignons (100g), de les couper en morceaux et de les ajouter dans la cocotte ainsi que les oignons dorés. Finir la cuisson.

Accompagnement

Quelques pommes de terre à l’eau pour compléter ce plat.

Astuce

Les oignons peuvent vite tourner au noir. Préparer les justes avant de les ajouter à la cocotte.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche à la sauce pour les plus gourmands.

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Paiement CB sécurisé par 3D Secure

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Livraison Express assurée

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Retour de produits possible dans certains cas

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Hors UE : Règlement de taxes d'importation selon législation

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