Caissette de viande de boeuf Aubrac fermière
Caissette de viande de boeuf Aubrac fermière

Caissette de viande de boeuf Aubrac fermière

Boeuf race Aubrac fermière élevée par Olivier et sa famille dans le Cantal.


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Votre commande sera livrée en transport express entre le 6 et 8 Juillet 2021 dans un Colis Frais.


Caissette de viande de boeuf Aubrac fermière


Bienvenue dans la précommande de viande de boeuf fermier race Aubrac d’Olivier, fermier du Cantal, tendre et goûteuse, au goût typé de cette race emblématique.
Profitez de ce produit en caissette et au détail et n’oubliez pas d’aller à côté voir notre précommande de Tome fraîche de Cantal afin de réaliser une bonne truffade ou un délicieux aligot en accompagnement.

Une classification réglementaire établie la qualité de la viande de 1 à 3 étoiles.

*** Viande très tendre

** Viande tendre

* Viande peu tendre

Nous vous avons ainsi indiqué la qualité de chaque morceau de viande choisi afin que vous puissiez faire le meilleur choix possible selon vos envies.
Olivier, fermier du cantal, vous propose uniquement de la viande 2** et 3***.

Date limite de consommation (DLC) : 10 Juillet 2021 pour les Merguez / 14 Juillet 2021 pour le reste.

RACE : Aubrac.
POIDS : Caissettes de 4,15kg et de 8kg, morceaux au détail.
FERMIER : Élevées, bichonnées et nourries par Olivier et sa famille dans le Cantal.
DÉGUSTATION : Tendre, fine et persillée, au goût très affirmé.
ÉLEVAGE : Méthode traditionnelle d’élevage en plein air sur la Planèze de St Flour. Les animaux sont rentrés de Décembre à Mars.
PRAIRIES : A plus de 1000 mètres d'altitude, les prairies sont composées d’herbes bien vertes et de fleurs de montagnes auvergnates. Les terrains sont en cours de labellisation BIO.
ALIMENTATION : D’Avril à Décembre, les vaches se régalent d’herbes fraîches et de fleurs de montagne seulement. L’hiver, le foin coupé dans les champs mis en botte sans couverture et en botte à chaussette noire (enrubannage). Aucun ensilage de maïs.
EMBALLAGE : La viande est emballée sous vide par morceaux.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse, Norvège et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas le consommer avant la DLC, vous pouvez aussi le garder 6 mois au congélateur.





Dates à retenir

Date précommande
Date précommande




Composition des caissettes

En caissette


Caissette de 8 kg

26,81 € TTC / kg

soit 214,50 € TTC

Faux filet *** 250 g (à griller)

Beefsteack *** 300 g (à griller)

Beefsteack ** 1,25 kg (à griller)

Entrecôte *** 500 g (à griller)

Bourguignon *** 1,6 kg (à mijoter)

Rôti *** 1 kg (à rôtir)

Jarret *** 750 g (à mijoter)

Basse côte ** 1,5 kg (à griller)

Plat de côte ** 850 g (à mijoter)

Caissette de 4,15 kg

27,45 € TTC / kg

soit 113,90 € TTC

Faux filet *** 250 g (à griller)

Beefsteack *** 600 g (à griller)

Beefsteack ** 1,25 kg (à griller)

Entrecôte *** 250 g (à griller)

Bourguignon *** 800 g (à mijoter)

Rôti *** 1 kg (à rôtir)

Au détail


Basse côte **

Basse côte **

1 kg


(à griller)

24,90 € TTC

soit 24,90 € TTC / kg


Basse côte **

Basse côte **

1 kg


(à braiser)

19,99 € TTC

soit 19,99 € TTC / kg


2 Beefsteak ***

2 Beefsteak ***

300 g


(à griller)

11,50 € TTC

soit 38,33 € TTC / kg


2 Beefsteak **

2 Beefsteak **

250 g


(à griller)

9,50 € TTC

soit 38,00 € TTC / kg


Plat de côte **

Plat de côte **

850 g


(à mijoter)

16,50 € TTC

soit 19,41 € TTC / kg


Entrecôte ***

Entrecôte ***

250 g


(à griller)

10,95 € TTC

soit 43,80 € TTC / kg


Bourguignon ***

Bourguignon ***

800 g


(à mijoter)

16,90 € TTC

soit 21,12 € TTC / kg


Jarret ***

Jarret ***

750 g


(à mijoter)

14,50 € TTC

soit 19,33 € TTC / kg


Rôti ***

Rôti ***

1 kg


(à rôtir)

39,99 € TTC

soit 39,99 € TTC / kg


Côte de boeuf ***

Côte de boeuf ***

1 kg


(à griller)

38,50 € TTC

soit 38,50 € TTC / kg


Faux filet ***

Faux filet ***

250 g


(à griller)

10,55 € TTC

soit 42,20 € TTC / kg


2 Pavé de boeuf en Tournedos ***

2 Pavé de boeuf en Tournedos ***

250 g

(à griller)

11,50 € TTC

soit 46,00 € TTC / kg


Tournedos filet ***

Tournedos filet ***

250 g

(à griller)

12,99 € TTC

soit 51,96 € TTC / kg


6 Merguez de boeuf

6 Merguez de boeuf

480 g

(à griller)

11,99 € TTC

soit 24,98 € TTC / kg


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Un produit fermier d'exception

Une Race de qualité remarquable


Vous la reconnaissez cette magnifique vache au pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux maquillés pour une belle soirée… c’est la vache race Aubrac. Cette race rustique allaitante est connue pour la qualité de sa viande par les consommateurs et ses différentes qualités d'élevage et de comportements pour les éleveurs.

Boeuf de race Aubrac

Elle est robuste l’Aubrac, cette vache de montagne a un gabarit modéré et à de solides aplombs ce qui lui permet d’être une randonneuse hors pairs. Les hauts plateaux froids et rudes qui ont vu naître cette race ont forgé ces animaux. Peu exigeantes en matière de nourriture, les vaches Aubrac sont quand même capables de brouter une grande quantité d’herbes plus ou moins de qualité sans rouspéter et puisera dans ses réserves en attendant des temps meilleurs. On appelle ce caractère le "Pouvoir accordéon” lié à sa rusticité. Heureusement chez Olivier, il n’y a pas de quoi soupirer ou hausser le ton, la qualité de l’herbe est remarquable.
Selon les fermiers qui élèvent ses vaches, cette race n’est pas plus grande, pas plus lourde que d’autres races mais elle conjugue des qualités d’élevage et des aptitudes bouchères remarquables. Le cuir de l’animal et ses os sont assez fins ce qui permet une quantité en viande un peu plus importante tout en gardant une bonne qualité. Nous vous proposons dans cette précommande de la viande de vache Aubrac. Comme dans tous les secteurs de l’alimentation, l’origine de l’animal, son alimentation et sa méthode d’élevage sont les facteurs qui déterminent la qualité ou non du produit final.

Une méthode d’élevage basée sur le grand air


Olivier et sa famille possèdent 90 Aubrac (30 vaches, 30 génisses et 30 veaux, quelques taureaux) et des dizaines de cochons qui sont élevés sur la paille. Les animaux sont élevés dans le Cantal, à quelques kilomètres de St Flour direction le Puy de Miermont et plus exactement sur le plateau de la Planèze 1000 m d’altitude. Ils profitent d’un parc de 90 hectares uniquement constitué de pâturages pour les Aubrac. Les terres sont en cours d’être labellisé Bio ce qui démontre l’envie de faire du bon à tous les niveaux de l’exploitation.

Élevés en plein air

L’ensemble des vaches restent dans des prairies et passent régulièrement d’un hectare à l’autre afin de créer un roulement et de permettre à l’herbes de se renouveler. Pour les cochons, ils sont chouchoutés près de la ferme, s'amusant sur leurs trampoline de paille... on les verrait presque nous faire des pirouettes ceux-là.
Lors de la mise à bas des petits veaux, les mères et leurs petits ne se quittent pas et sont rentrés à l’abri des prédateurs pendant plusieurs semaines. Les veaux seront élevés sous la mère jusqu’à l’âge adulte et dans les prairies verdoyantes. Alors oui la viande de veau sera rosée mais cette méthode d’élevage est bien meilleure pour les animaux, plutôt que de voir des veaux enfermés dans des endroits sombres pour garder une viande blanche (vous voulez en savoir plus sur le veau ? contactez-nous).
La race Aubrac s’adapte bien à son environnement qu’il fasse froid, qu’il pleuve ou qu’il vente. C’est grâce à son origine et à ses capacités que ces animaux s’acclimatent aussi bien. Cela permet de diminuer les maladies et d’avoir une bonne croissance. Olivier et sa famille s’occupent avec beaucoup d’attention de chacun de leurs animaux qui passent la plus grande partie de leur temps dans les prairies et sont rentrés uniquement de Décembre à Avril. Ils sont régulièrement déplacés sur le plateau afin de bien organiser l’alimentation et le roulement des pâturages.

Aubrac dans une prairie du Cantal

Une alimentation riche en herbe et fleurs des prairies de montagne


Les vaches, les génisses et les veaux broutent puis ruminent l’excellente végétation des prairies du plateau. D’ailleurs, les fermiers tiennent énormément à la qualité de l’alimentation de leurs animaux. Les prairies sont riches en fleurs de montagnes et Olivier tient à ce que l’alimentation de ses Aubrac soit la meilleure possible. C’est le moment un peu technique et biologique de la description mais il est important de vous en dire plus pour que vous sachiez ce que vous mangez.

Entre autres, les animaux sont constitués de fibres musculaires et de collagène (tendons). Le collagène est l'enveloppe qui entoure la fibre musculaire et se développe tout au long de la vie de l’animal. Pour sa part, la fibre musculaire s'accroît grâce à l’exercice dans les grandes prairies et à une alimentation de qualité. L’objectif est d’obtenir une fibre musculaire bien développée afin d’avoir une homogénéité avec le collagène. La viande est ainsi bien tendre, le goût est unique et le plaisir est total à table. L’Aubrac donne une viande particulièrement tendre, fine et persillée, au goût très affirmé.
Olivier nous explique qu’aujourd’hui la société vante souvent les vertus des Génisses. Ces vaches assez jeunes (3 ans maximum) n’ayant pas eu de veau, ont une homogénéité fibre musculaire/collagène assez bonne et ne demandent pas énormément de travail pour permettre d’avoir une bonne viande (en effet, le collagène augmente au fur et à mesure de l’âge). C’est là qu’Olivier, ce fermier du Cantal qui révolutionne nos connaissances, nous explique qu’il propose uniquement des vaches de 6 ans. Ainsi le travail du fermier est immédiatement mis en avant et doit être très important tant sur le soin porté aux vaches qu’à la qualité de l’alimentation et l'étendue des prairies. La viande d’une vache de 6 ans qui aura été bien élevée selon la tradition, possède une excellente homogénéité entre les fibres musculaires et le collagène, ce qui se traduira dans l’assiette par 2 ou 3 étoiles. Une tendresse exceptionnelle et un goût bien plus développé que celui de vaches plus jeunes.

Olivier et sa famille prennent à coeur le travail au champs ce qui contribue aussi à la qualité des paysages et à la préservation de la biodiversité en favorisant la présence d’oiseaux, de reptiles, de petits mammifères et d’insectes, notamment ceux qui assurent la pollinisation (abeilles mellifères, pollinisateurs sauvages) et la protection naturelle des cultures.
Toute l’année, les Aubrac se nourrissent uniquement des herbes et des différentes espèces de fleurs des prairies. La grande diversité des fleurs contribue directement à la qualité de l’alimentation des animaux avec un fourrage apprécié. L’hiver (Décembre à fin Mars) elles profitent des fourrages, d’enrubannage (foin en botte filmée) et un mélange de céréales (blé, orge et soja). Cette alimentation vous donne déjà un avant goût de la qualité de la viande de cet éleveur. Olivier et sa famille sont totalement contre l'alimentation des animaux destinés à la boucherie avec de l’ensilage de maïs. Cette méthode de conservation du maïs par acidification passant par la fermentation de maïs humide est selon eux néfaste pour la qualité de la viande (beaucoup d’eau rendue). Ainsi aucun des animaux proposés n’aura une alimentation composée d’ensilage de maïs.

Aubrac
Viande bovine Aubrac de qualité

Une viande étoilée


Olivier nous a transmis la notation réglementaire des différents morceaux de viande. En effet, pour une information au consommateur plus simple et plus compréhensible, en France, on réalise un classement par étoile selon la qualité, un peu comme les restaurants, trois étoiles correspondant à la qualité maximale et une seule étoile pour le potentiel de qualité le moins élevé. Ainsi un morceau coupé dans une belle partie de l’animal sera plus étoilée qu’un morceau prélevé dans une partie moins qualitative. L’homogénéité entre la fibre musculaire et le collagène est forcément pris en compte dans ce classement. Olivier ne vous propose uniquement de la viande 2 ou 3 étoiles. Plus qu’à revêtir votre tablier et à sublimer cette tendre et goûteuse viande Aubrac.






Des fermiers en Or

Saint Flour dans le Cantal

Dans les années 80, les parents d’Olivier s’étaient lancés dans l’élevage de porcs mais suite à la chute du prix du porc, la ferme a connu de très grosses difficultés. Combattante, la maman d’Olivier s’est alors formée et a décidé de faire de la transformation de viande de porc. C’est là que l’histoire débute.

Olivier fermier dans le Cantal

En 2014, Olivier décide de revenir aider Sylvain à la ferme familiale et ensemble ils décident de remettre l’église au milieu du village avec force et conviction. Ils ont décidé de fabriquer uniquement des produits d’une qualité exceptionnelle. Pour Olivier, venant du monde agroalimentaire, il est temps de respecter le consommateur et de faire des produits de qualité.

Pour le coup, l’exploitation a poussé le concept artisanal jusqu’à mettre leurs bâtiments aux normes « bien-être animal ». Sylvain, le cousin, est chargé de l’élevage des cochons et des vaches, il comprend mieux que quiconque ces animaux. Quand il va voir les cochons et les vaches, ces derniers se transforment en animaux de compagnie heureux de retrouver leur maître. Les animaux sont répartis dans des boxes selon leurs âges Olivier est à la transformation et à la gestion administrative épaulé par sa femme, des cousins et pleins d’autres membres de la famille. Il fait bon de vivre sur la Planèze de St Flour et il fait bon d’aller passer un peu de temps avec eux.


Découvrez l'univers de d'Olivier et de sa famille






La livraison Express

Livré dans un Colis Frais

Les caissettes de boeuf fermier Aubrac sont envoyées par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 40 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Pour cette première précommande de viande fraîche, nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse
- Norvège

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.






Le prix

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis avec d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Toute la commande sera livrée en même temps).

Nous participons aux frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union-Européenne, Royaume-Uni et en France.


Entrecôte bordelaise aux échalotes

Ingrédients

- 3 à 4 Entrecôtes
- 50g de Moelle de boeuf
- 50g de beurre
- Persil haché
- 1 verre de vin de rouge bordeaux
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 10 cl d’eau
- 10 g de farine
- sel et poivre

Préoccupons nous d’abord de la sauce. Faites revenir les échalotes hachées avec 1 noix de beurre. Ajoutez ¼ de verre de vin et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoutez ensuite le reste de vin rouge, le concentré de tomates, l’eau, du sel et du poivre.

Malaxez la farine avec une noix de beurre et incorporez-la par petits morceaux à la sauce tout en mélangeant la préparation. Laissez mijoter quelques minutes sur feu doux.

En parallèle, si vous avez la moelle, coupez-la en rondelle épaisse avec l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau bouillante. Plongez les rondelles dans une eau salée bouillant légèrement pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et laissez encore cuire 2 min puis égouttez les.

Dans une poêle, faites cuire sur feu vif les entrecôtes de chaque côté selon son goût.

Disposez les entrecôtes dans un plat chaud, les rondelles de moelle dessus. Versez la sauce dans la poêle des entrecôtes et faites bouillir afin de délayer les sucs. Versez ensuite la sauce sur les entrecôtes et la moelle. Parsemez de persil haché.

Conseil

Un steak à point (intérieur rosé) est suffisamment cuit lorsque le sang perle à la surface. Un steak bleu a été rapidement saisi sur chaque face et l’intérieur est presque cru.


Steack à la lyonnaise

Epluchez les oignons et coupez les en rondelles. Dans une poele, faites dorer les oignons avec le beurre (20g) puis salez et poivrez.

Débarrassez les oignons de la poele. Ajoutez 10g de beurre dans cette même poele et lorsqu’elle est bien chaude, déposez y les beefsteaks.

Cuisson de 1 à 2 minutes sur une première face puis retournez les, salez et poivrez. Ils seront cuits une fois que le sang perlera sur la surface. Dans un plat chaud, déposez les beefsteak puis les oignons dessus. A tenir au chaud.

Toujours avec cette même poele, versez le vin blanc afin de délayez les sucs de la viandes caramélisés. Grattez le fond avec une cuillère en fond si c’est un revetement (type Tefal) ou avec une fourchette pour de l’inox ou de la fonte.Laissez bouillir 2 min et arrosez la viande avec ce jus.

Ingrédients

- Beefsteaks
- 2 Oignons
- 30g de beurre
- ½ verre de vin blanc
- Sel et poivre

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