Cochon fermier
Cochon fermier

Cochon fermier du Cantal

Cochons fermier élevé par Olivier et sa famille dans le Cantal.


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Votre commande sera envoyée en transport express dans un Colis Frais.


Cochons fermier du Cantal


Bienvenue dans la précommande de viande de Cochon fermier du Cantal élevé sur la paille par Olivier et sa famille, tendre et goûteuse, au goût typique et rustique.
Profitez de ce cochon en caissette et au détail et n’oubliez pas d’aller à côté voir nos précommandes de Volaille fermière et de Canard de Barbarie pour vous régaler toujours plus.

Date limite de consommation (DLC) : 19 juin 2021

RACE : Porc fermier race Large White.
POIDS : Caissettes de 2,1kg, 7,8kg et de 10kg ainsi que les morceaux au détail.
FERMIER : Élevés, bichonnés et nourris dès la naissance à la ferme.
DÉGUSTATION : Viande d’une qualité exceptionnelle, tendre et savoureuse au goût rustique.
ÉLEVAGE : Méthodes traditionnelles d’élevage sur paille avec naissance des cochons sur paille à la ferme (unique en France).
PRAIRIES : A plus de 1000 mètres d'altitude, les cochons vivent dans de vastes parcs aérés naturellement. Les terrains sont en cours de labellisation BIO.
ALIMENTATION : Nourris au lait jusqu’à 27 jours environ, les cochons se régalent de céréales (blé, orge et soja sans OGM) et bien-sûr des insectes qu’ils trouvent avec leur groin dans l’immensité de paille.
EMBALLAGE : La viande est emballée sous vide par morceaux.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse, Norvège et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas consommer vos produits avant la DLC, vous pouvez aussi les garder 6 mois au congélateur.

Attention ! Le boudin noir ne se congèle pas.





Dates à retenir

Date précommande
Date précommande




Les caissettes


Caissette
Mini
2,1Kg

39,50 € TTC

soit 18,81 € TTC / kg

~ 0,5 kg de Rôti Filet

~ 0,5 kg de Rôti Échine

5 Chipolatas (soit 0,5 kg)

4 Saucisses Fraîches (soit 0,6 kg)


Caissette Barbecue
7,8Kg

140,00 € TTC

soit 17,95 € TTC / kg

12 Saucisses Fraîches (soit 1,8 kg)

8 à 10 Côtelettes (soit 2 kg)

20 Chipolatas (soit 2 kg)

~ 1 kg de Poitrine Fraîche en tranche

12 Merguez de Boeuf Aubrac (soit 1 kg)


Caissette Classique
10Kg

179,50 € TTC

soit 17,95 € TTC / kg

~ 1kg de Rôti Filet

~ 1kg de Rôti Échine

8 à 10 Côtelettes (soit 2 kg)

10 Chipolatas (soit 1 kg)

12 Saucisses Fraîches (soit 1,8 kg)

8 Paupiettes (soit 1,2 kg)

1 Palette (soit 1 kg)

6 6 Merguez de Bœuf Aubrac (soit 0,5 kg)

~ 0,5kg de Travers frais


Les morceaux de cochon frais


2 Saucisses fraîches de porc sans ail - 300g

2 Saucisses fraîches de porc sans ail - 300g

5,95 € TTC

soit 19,83 € TTC / kg


2 Saucisses fraîches de porc avec ail - 300g

2 Saucisses fraîches de porc avec ail - 300g

5,90 € TTC

soit 19,67 € TTC / kg


7 Saucisses barbecue - 560g

7 Saucisses barbecue
560g

10,90 € TTC

soit 19,46 € TTC / kg


Saucisson à cuire - 450g

Saucisson à cuire

450g

8,90 € TTC

soit 19,78 € TTC / kg


3 Chipolatas - 300g

3 Chipolatas

300g

6,50 € TTC

soit 21,67 € TTC / kg


Filet mignon - 500g

Boudin noir

300g

6,99 € TTC

soit 23,30 € TTC / kg


Rôtis Filet - 500g

Rôtis Filet

500g

9,75 € TTC

soit 19,50 € TTC / kg


Rôtis Échine - 500g

Rôtis Échine

500g

9,75 € TTC

soit 19,50 € TTC / kg


Rôtis Filet - 1Kg

Rôtis Filet

1Kg

18,90 € TTC

soit 18,90 € TTC / kg


Rôtis Échine - 1Kg

Rôtis Échine

1Kg

18,90 € TTC

soit 18,90 € TTC / kg


Rouelle - 1,5Kg

Rouelle

1,5Kg

25,90 € TTC

soit 17,27 € TTC / kg


Palette - 1Kg

Palette

1Kg

17,50 € TTC

soit 17,50 € TTC / kg


2 Côtelettes Filet - 300g

2 Côtelettes Filet

300g

5,50 € TTC

soit 18,33 € TTC / kg


2 Côtelettes Échine - 330g

2 Côtelettes Échine
330g

5,99 € TTC

soit 18,15 € TTC / kg


Travers frais - 500g

Travers frais

500g

8,50 € TTC

soit 17,00 € TTC / kg


Filet mignon - 500g

Filet mignon

500g

19,90 € TTC

soit 39,80 € TTC / kg


Poitrine fraîche - 500g

Poitrine fraîche

500g

6,99 € TTC

soit 13,98 € TTC / kg


2 Paupiettes de Porc - 260g

2 Paupiettes de Porc
260g

5,99 € TTC

soit 23,04 € TTC / kg


Chair à l'ail - 500g

Chair à l'ail

500g

9,50 € TTC

soit 19,00 € TTC / kg


Chair sans ail - 500g

Chair sans ail

500g

9,50 € TTC

soit 19,00 € TTC / kg


Farce à légume - 500g

Farce à légume

500g

9,99 € TTC

soit 19,98 € TTC / kg


Sauté de Porc fermier - 750g

Sauté de Porc fermier
750g

12,99 € TTC

soit 17,32 € TTC / kg


Le petit salé


Pâté cuit au four - 600g

Pâté cuit au four

600g

12,50 € TTC

soit 20,83 € TTC / kg


Plat de côtes salé - 500g

Plat de côtes salé

500g

8,75 € TTC

soit 17,50 € TTC / kg


Lard de poitrine salé - 500g

Lard de poitrine salé
500g

8,75 € TTC

soit 17,50 € TTC / kg


Palette salée - 1Kg

Palette salée

1Kg

17,90 € TTC

soit 17,90 € TTC / kg


Travers salés - 500g

Travers salés

500g

8,90 € TTC

soit 17,80 € TTC / kg


Jambonneau salé - 1Kg

Jambonneau salé

1Kg

17,50 € TTC

soit 17,50 € TTC / kg


Lard blanc salé - 500g

Lard blanc salé

500g

4,50 € TTC

soit 9,00 € TTC / kg


2 Pieds salés - env 900g

2 Pieds salés

env 900g

3,75 € TTC

soit 4,17 € TTC / kg


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Un produit fermier d'exception

Ma-Petite-France_Cochon sur paille

Une Race de qualité remarquable


Olivier et sa famille élèvent des cochons fermiers rose/blanc de race Large White. Cette race est originaire du Yorkshire dans le Nord-Est de l'Angleterre et elle fut introduite en France dans les années 1920. Très populaire, on privilégie la Large White pour sa capacité à s’adapter, ses performances de reproduction et surtout la qualité de sa viande.

Cette race est le partenaire le plus fréquent du Landrace français et du Piétrain. Le Landrace a de bonnes qualités de production de lait nourrissant pour les porcelets et le Piétrain possède une belle musculature et un excellent rendement de carcasse.

Il existe 350 races de cochon et Olivier s’est tourné vers cette race Large White afin de proposer la meilleure viande possible tout en ayant une attention particulière au bien être des animaux élevés sur paille.

Un élevage exclusivement sur paille


Unique en France, chez Olivier les porcelets viennent au monde à la ferme directement sur de la paille. Habituellement les autres exploitations font naître les porcelets sur cailleboti ou achètent directement des porcelets à d’autres exploitations.

Le porcelet va être élevé sur paille et nourri par sa mère jusqu’à ce qu’il pèse 8kg. Un mois s'est donc écoulé et le jeune porc va continuer sa croissance sur de la paille entouré d’une trentaine de cochons du même âge. Plus il avance dans sa vie, plus le niveau de paille sous ses pattes est important. A terme, 1 mètre d’épaisseur de paille sera présent sous lui pour les triples axels et les chandelles.

Ma-Petite-France Cochon sur paille

Plus sérieusement, l’importance de la paille est primordiale pour le bien-être de l’animal et sa santé. Dans une partie (grande ou pas, on ne sait pas on ne s’est pas renseigné) des exploitations de porc en France, les caillebotis sont utilisés. Cela diminue considérablement le travail de nettoyage mais augmente les problèmes de croissance ainsi que de santé physique et psychologique des animaux. En effet, sans parler que les cochons sont souvent entassés dans des boxes bien trop petits, ils se font couper la queue en tire-bouchons dès leur naissance ou à leur arrivée afin de diminuer le phénomène de cannibalisme.

Ma-Petite-France Cochon sur paille

Les cochons utilisent leur groins pour se divertir, s’amuser et rechercher quelques petits insectes à grignoter et le fait qu’il soit sur cailleboti empêche cette activité primordiale. Ils se mangent ainsi entre eux leur queue. Ces équipements entraînent des dépressions chez certains animaux.

De plus, les caillebotis entraînent des problèmes aux articulations et affectent leur croissance.

Vous comprenez pourquoi Olivier et sa famille ont décidé de donner un sol idéal fait de paille, un bon matelas pour vivre. Ils utilisent leur groin idéalement pour se divertir et chercher quelques insectes se baladant dans la paille.

Alors oui ça donne du boulot mais le résultat est au rendez-vous.
Olivier et sa famille s’occupent avec beaucoup d’attention de chacun de leurs animaux vaches, veaux et porcs.

Une alimentation de qualité


Après 1 mois de nourriture sous la mère au lait, quelques jours de transition alimentaire seront mis en place afin de passer du lait aux céréales. Du blé, de l’orge et du soja sans OGM permettent aux animaux de manger à leur fin tout en se régalant de quelques épluchures de légumes de la famille de temps en temps.

Et oui, pas de médicament, d’antibiotique, de farine, de granules ou on ne sait quoi d’autre encore. Uniquement ces trois céréales et rien d’autre.

Autour de 8 mois, le cochon pèse autour de 130 kg et va être utilisé en viande fraîche et en salaison pour régaler les gourmands.

Ma-Petite-France alimentation grain.jpg




Des fermiers en Or

Dans les années 80, les parents d’Olivier s’étaient lancés dans l’élevage de porcs mais suite à la chute du prix du porc, la ferme a connu de très grosses difficultés. Combattante, la maman d’Olivier s’est alors formée et a décidé de faire de la transformation de viande de porc. C’est là que l’histoire débute.

En 2014, Olivier décide de revenir aider Sylvain à la ferme familiale et ensemble ils décident de remettre l’église au milieu du village et avec force et conviction. Ils ont décidé de fabriquer uniquement des produits d’une qualité exceptionnelle. Pour Olivier, venant du monde agroalimentaire, il est temps de respecter le consommateur et de faire des produits de qualité.

Pour le coup, l’exploitation a poussé le concept artisanal jusqu’à mettre leurs bâtiments aux normes « bien-être animal ». Sylvain, le cousin, est en charge de l’élevage des cochons et comprend mieux que quiconque ces animaux. Quand il va voir les cochons, ces derniers se transforment en animaux de compagnie heureux de retrouver leur maître. Les animaux sont répartis dans des boxes selon leurs âges.

Ma-Petite-France Fermier

Olivier est à la transformation et à la gestion administrative épaulé par sa femme, des cousins et pleins d’autres membres de la famille.
Il fait bon de vivre sur la Planèze de St Flour et il fait bon d’aller passer un peu de temps avec eux.






La livraison

Livré dans un Colis Frais

Les morceaux et caissettes de viande fraiche de cochon sont envoyés par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse
- Norvège

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.






Le prix juste

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis soit en commandant quelques magrets supplémentaires ou d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons au frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.


Une recette

Les sauces idéales


Sauce mayonnaise

Ingrédients

- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 grand verre d’huile
- Sel et poivre

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.

Mélangez dans un bol, oeuf, ½ cuillère à café de vinaigre, sel, poivre, et moutarde avec un fouet.

Dès que le mélange est homogène et lisse, ajoutez goutte à goutte l’huile puis quand la sauce commence à prendre, versez l’huile plus abondamment.

Fouettez rapidement et sans arrêt pendant toute la durée de la préparation. Ajoutez encore ½ cuillerée à café de vinaigre à la moitié de la préparation.

Quand la mayonnaise est terminée, incorporez-y d’un seul coup, en mélangeant, 1 cuillère à café d’eau bouillante. Cela apportera une meilleure tenue à la sauce et plus de légèreté.

Conseil:

Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Attention de ne pas ajouter trop rapidement l’huile au début.
Si vous utilisez un mixeur électrique, il faudra ajouter le blanc de l’oeuf aussi et il faudra mettre tous les élements en même temps.
Vous pouvez ajouter du citron à la place du vinaigre pour réaliser une mayonnaise au citron.


Sauce Diable

Ingrédients

- 2 verres de vin blanc sec
- 2 échalotes
- ½ verre de bouillon de viande concentrée
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 2 cuillère à soupe de ketchup fermier
- 2 pincées de poivre de cayenne
- poivre

Pendant 10 minute, faites bouillir le vin blanc avec les échalottes.

Dès que le liquide a diminué de moitié, incorporez le bouillon de viande et le poivre de Cayenne. Faites bouillir 3 min.

Hors du feu, ajoutez la moutarde, le poivre et le ketchup. Ne salez pas.

Accompagnement

La sauce diable accompagne parfaitement le poulet, le pigeon grillé, les pieds de porc pané et les poissons grillés.


Sauce béarnaise

Dans une petite casserole épaisse, le vinaigre, les échalotes et l’estragon hachés. Faites bouillir très doucement quelques minutes jusqu’à l’évaporation du vinaigre. Laissez refroidir.

Hors du feu, incorporez à la précédente préparation les jaunes d’oeufs, 2 cueillières à soupe deau, sel et poivre.

Sur feu très doux, fouettez le mélange vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne un peu aux branches du fouet.

Retirez du feu et incorporez le beurre découpé en petits morceaux sans cesser de tourner.

Conseil et accompagnement

Cette sauce ne peut pas être réchauffé
Attention de ne pas trop chauffer le mélange au risque de rater la sauce

Accompagnement : idéal pour toutes les viandes grillées, les oeufs pochés ou durs et les poissons frits ou grillés.

Ingrédients

- 2 échalotes
- Estragon
- 3 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 jaunes d’oeufs
- 100g de beurre
- sel et poivre


Sauce Aïoli

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.

Pilez l’ail très finement dans un bol puis ajoutez y jaune d’oeuf, sel et poivre. Mélangez énergiquement avec un fouet.

Petit à petit, ajoutez l’huile d’olive. Quand la sauce prend, versez l’huile plus généreusement. Incorporez 1 cuillerée à soupe d’eau chaude et le jus d’un demi citron pour finir votre sauce.

Accompagnement

Viandes froides, poissons, légumes.

Ingrédients

- 6/7 gousses d’ail
- 1 jaune d’oeuf
- ½ litre d’huile d’olive
- ½ citron
- Sel et poivre


Rôti de Porc froid

Ingrédients

- 1kg de Rôti filet
- 25g Beurre
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni (persil, thym et laurier)
- Sel et poivre

Faite bouillir 1,5L d’eau dans un fait-tout avec sel, poivre, bouquet garni et l’oignon piqué d’un clou de girofle.

Dans une poêle, faites dorer la viande de toute part avec le beurre.

Plongez votre rôti de porc dans l’eau en ébullition puis couvrez et laissez cuire 45 min (pour 1kg de rôti de porc)

Une fois votre rôti égouttez, faites le rapidement redorer dans la poêle que vous avez utilisé précédemment. Mettez votre rôti à refroidir.

Accompagnement

Régalez vous avec les sauces froides, les moutardes et les cornichons si vous avez.

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