Canard fermier
Canard fermier

Canard fermier Label Rouge

Canard préparé par Paul et sa famille dans le Béarn.


PRECOMMANDER

Votre commande sera envoyée en transport express dans un Colis Frais.


Canard Fermier Label Rouge race Mulard


Date limite de consommation (DLC) : 12 décembre 2020


RACE : Canard fermier Mulard.
FERMIER : Provient de l’élevage de 3 fermiers du Béarn.
ÉLEVAGE : Méthodes traditionnelles d’élevage en plein air entre 13 à 15 semaines et alimentation aux grains de maïs entier.
LABEL ROUGE : Canard élevé selon le cahier des charges Label Rouge (soit 4% des canards en France).
ALIMENTATION : Graines variées sans OGM récoltées dans le domaine au pied du Vercors.
EMBALLAGE : Le magret et le foie gras de canard sont emballés sous vide.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse et France.

MAGRET

POIDS : Env 410g (entre 380g et 440g)
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas le consommer avant la DLC, vous pouvez aussi le congeler.

FOIE GRAS CRU

POIDS : Env 580g (entre 550g et 600g)
DEVEINAGE : Les foie gras sont déveinés à la main par Paul et sa famille afin que vos recettes à la poêle ou en terrine soient un délice..
CONSERVATION : Le foie gras cru peut être congelé. Il peut être travaillé plus tard en terrine dans l’année ou sorti la veille d’un repas si vous souhaitez le faire "poêlé".




LES PRODUITS


Un produit fermier d'exception





Magrets Label Rouge de race Mulard

Canard Label Rouge de race Mulard


Cinq fermiers béarnais situés dans un rayon de 25 km autour de la conserverie de Paul élèvent et engraissent des canards fermiers de race Mulard. Cette race rustique est connue pour sa faculté de développer un excellent foie gras et une viande savoureuse. Pour cette commande les magrets frais et les foie-gras crus déveinés de canard que nous vous proposons sont fournis par trois de ces fermiers à Paul et sa famille.

Canards élevés en plein air plus de 90 jours


Les canards fermiers sont élevés en plein air pendant 13 à 15 semaines (soit entre 91 et 105 jours) se nourrissant de végétations et d’insectes. En moyenne, les magrets vendus dans les commerces sont issus de Canards élevés (en plein air ou à l’intérieur) entre 8 et 11 semaines. Plus la durée d’élevage est longue plus cela laisse le temps aux Canards de se muscler et de préparer de belles cuisses et de beaux magrets bien tendres.

Canards élevés en plein air plus de 90 jours
Du maïs entier pour un goût authentique

Du maïs entier pour un goût authentique


Après l’élevage, place à l’engraissement des canards. Paul le souligne particulièrement, les canards sont nourris avec des grains de maïs entiers qui sont au préalable cuits dans de l’eau additionnée de matière grasse (huile de tournesol) provenant de la ferme. Le canard Mulard est nourri deux fois par jour pendant 12 jours au minimum. Ces méthodes traditionnelles garantissent un très bonne qualité de la viande ainsi qu’un goût authentique.

Découpe soignée


Les magrets fermiers sont découpés soigneusement par Paul et sa famille afin de respecter le produit et de fournir un magret de canard Mulard fermier label rouge d’une qualité exceptionnelle. Le poids d’un magret est compris entre 380g et 440g soit un poids moyen de 410g.

Foie-gras déveiné


Les foie-gras sont soigneusement déveinés par Paul et sa famille afin de fournir un foie-gras d’une qualité remarquable. Le poids du foie-gras cru est compris entre 550g et 600g soit un poids moyen de 580g.






Paul, conservier dans le Béarn

Maison dans le béarn

Que l’on est bien dans le Béarn et tout particulièrement dans cette maison de village. Dans le coin, cette jolie bâtisse blanche typique n’a pourtant en apparence rien de plus que les autres. C'est une fois la porte passée que l’on comprend mieux l’exception du lieu : C'est là que se cache la conserverie artisanale de Paul où nous sommes toujours bien accueillis.

L’histoire est assez simple, il y a quelques dizaines d’années, Pierre-Yves (le père de Paul) et Thierry (l’oncle), ont décidé de reprendre une ferme pour réaliser l’élevage de canards et la culture de maïs.

En 1991, les deux jeunes ainsi que leurs épouses respectives décident de développer leur exploitation et installent une conserverie à quelques kilomètres de Salies-en-Béarn. Au fil du temps, ils mettent fin à leurs activités d’élevage et de culture, afin de s’appuyer exclusivement sur des éleveurs locaux. Dans un rayon de 25 km autour de l’atelier, cinq fermiers ont été choisis par la famille pour leurs méthodes de travail (élevage en plein air), la qualité de l’alimentation (avec des grains de maïs entiers) et la bonne gestion de leurs exploitations. Les canards sont élevés en plein air dans les prairies béarnaises.
A présent, Paul a repris la gestion de la petite conserverie avec une équipe principalement familiale.


Découvrez l'univers de Paul






La livraison

Livré dans un Colis Frais

Les magrets de canard fermiers frais et le foie-gras cru déveiné sont envoyés par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.






Le prix juste

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis soit en commandant quelques magrets supplémentaires ou d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons au frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.






Dates à retenir

Date précommande de Canard
Date précommande de Canard

Le secret de Paul pour bien cuisiner votre magret

Le magret de canard cru se cuit souvent à la poêle mais on peut aussi le faire au four, à la plancha ou encore au barbecue.

Si vous optez pour la plancha ou la poêle, Paul vous conseille la recette suivante :

Sortez les magrets Mulards de leur poche sous vide 1 heure avant d’entamer la cuisson et les disposer sur une planche.

Quadrillez la peau sans aller jusqu’à la chair du magret à l’aide d’un couteau sous forme de carrés d’1 cm de côté environ.

Disposez ensuite les magrets côté peau sur une plancha (ou une poêle).

Faites cuire à feu doux les magrets jusqu’à ce que la peau soit bien fondue et grillée (6 à 8 minutes). Surtout ne pas les faire saisir, sinon la peau ne fondra pas. Retirez un peu la graisse à mi-cuisson. Vos magrets vont gonfler.

Piquez les avec une pointe de couteau et vérifiez ainsi s’ils sont chauds à l’intérieur. Si tel est le cas, terminez la cuisson en les retournant côté chair et les laisser plus ou moins longtemps selon votre goût (2 à 3 minute pour une viande saignante, 3 à 4 minutes pour une cuisson à point).

Assaisonement & accompagnement

Le magret s’assaisonne avant ou après la cuisson avec un peu de sel, du poivre ou pourquoi pas du piment d’espelette. Vous pouvez également le badigeonner de miel pendant la cuisson ou le déglacer au vinaigre de framboise en fin de cuisson.

Pour celles et ceux qui raffolent de la cuisine salée sucrée, faites rôtir des pêches au sirop ou des quartiers de mangues fraîches dans la poêle de cuisson, elles accompagneront merveilleusement votre viande.

Sinon, accompagné de pomme de terre sarladaises (à la graisse de canard) et d'une excellente piperade c'est tout aussi exquis.


Terrine de foie gras de canard

(pour 4 personnes)

Votre foie gras doit être travaillé à température ambiante.

Disposez le foie gras à plat et saupoudrez-le de l'assaisonnement prévu (sel, poivre et sucre), le filmer et le laisser au frais pendant 24h.

Préparez vos bocaux et sortez le foie gras assaisonné. .

Mettez en bocal à peu près 200g de foie gras, en tassant bien pour éviter l’infiltration de la graisse lors de la cuisson. Comptez 3 pots environ par lobe de foie gras.

Dans une cocotte (8 litres) sans panier, placez au mieux tous les pots sans qu’il se touche à l’aide de torchons pour éviter qu’ils s'entrechoquent ainsi que de gros cailloux pour bloquer les couvercles des pots lors de l’ébullition (sauf si vous avez déjà un système de maintien du couvercle).

Versez de l’eau froide jusqu’à fleur des pots et porter à ébullition. Comptez alors 20 à 25 min de cuisson. Sortez les pots aussitôt à la fin de la cuisson et les laisser à l’air libre jusqu’à ce qu’il soit assez froid.

Assaisonement & accompagnement

Vous pouvez déguster le foie gras avec un peu de sel et de poivre avec quelques tranches de pains, ou pourquoi pas l’accompagner d’un confit d’oignon ou d’un chutney de figues.

Pour votre assaisonnement, vous pouvez bien sûr varier les saveurs avec du piment d’espelette ou des baies tout en gardant l’équilibre proposé.


Foie gras poêlés

Vous souhaitez varier les plaisir ? Alors réalisez des tranches de foie gras poêlés.

Prenez le lobe de foie gras cru et réalisés des tranches d’environ 2 cm.

Placez-les sur une poêle pas trop chaude (sans matière grasse) et cuisez-les 2 min de chaque côté. .

Un peu de fleur de sel et de poivre et votre viande est prête.

Assaisonement & accompagnement

Accompagnez vos foie gras poêlés de pomme de terre, de poires pochées au miel, de pommes ou de légumes d’hiver.

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