Colis de viande de boeuf limousine fermière
Colis de viande de boeuf limousine fermière

Colis de viande de boeuf limousine fermière

Boeuf race limousine fermière élevée par Franck et ses fils dans le Vercors.


PRECOMMANDER

Votre commande sera envoyée en transport express entre le 28 et 30 Septembre 2020 dans un Colis Frais.


Colis de viande de boeuf Limousine fermière


Date limite de consommation (DLC) : 7 Octobre 2020

RACE : Limousine.
POIDS : Colis de 5 kg ou de 10 kg.
FERMIER : Provient de l’élevage d'un fermier dans le Vercors.
ÉLEVAGE : Méthodes traditionnelles d’élevage en plein air dans le parc naturel du vercors. Les animaux sont rentrés de Décembre à Avril.
PRAIRIES : Récompense au concours général agricole 2017 dans la catégorie des Prairies Fleuries démontrant le travail de qualité effectué afin de développer la faune et la flore présente dans les pâturages.
ALIMENTATION : Herbes fraîches et fleurs l’été. Fourrage des prairies de la ferme, luzerne et mélange de céréales de leur terre. Aucun ensilage de maïs.
EMBALLAGE : La viande est emballée sous vide.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas le consommer avant la DLC, vous pouvez aussi le garder 6 mois au congélateur.

Composition des colis

Caissette de 5 kg

25,5 € TTC / kg

soit 127 € TTC

PRÉCOMMANDER

~ 1kg de boeuf Bourguignon

~ 1kg de viande à Braiser (à bouillir) (Paleron et Basse-Côtes)

~ 1kg de Rosbeef

1 tranches de Rumsteak

1 tranches de filet

1 tranches de faux filet

Tranches de Beefsteak

Caissette de 10 kg
Avec côte de Boeuf

24,5 € TTC / kg

soit 245 € TTC

PRÉCOMMANDER

~ 2kg de boeuf Bourguignon

~ 2kg de viande à Braiser (à bouillir) (Paleron et Basse-Côtes)

~ 1kg de Rosbeef

2 tranches de Rumsteak

2 tranches de filet

2 tranches de faux filet

Tranches de Beefsteak


~ 0,8kg de viande pour Pot-au-feu (Plat de côtes et jarret)

~ 1,5kg de Côte de Boeuf

Un produit fermier d'exception

Boeuf de race Limousine

Une Race de qualité remarquable


La race Limousine est originaire de la Corrèze, de la Haute-Vienne et de la Creuse, c’est une région à dominante herbagère et au climat rude. Durant de nombreuses années, ces vaches étaient principalement utilisées pour les travaux agricoles grâce à leur capacité musculaire et leur aplombs. Dans les années 60, on se rend compte que la Limousine a de nombreuses qualités bouchères (qualités gustatives de la viande et rendement). Depuis, elle s’est répandue dans de nombreuses régions de France et même au delà. Certains utilisent la race Limousine pour développer des croisements avec des races comme la Montbéliard ou le Charolais. Selon les fermiers qui élèvent ses vaches, cette race n’est pas plus grande, pas plus lourde que d’autres races mais elle conjugue des qualités d’élevage et des aptitudes bouchères remarquables. Le cuir de l’animal et ses os sont assez fins ce qui permet une quantité en viande un peu plus importante tout en gardant une bonne qualité.

Nous vous proposons dans cette précommande de la Génisse et du Bovin de 18 mois. La génisse est une vache qui n’a pas donné naissance à un veau. Elle est âgée de 30 à 36 mois et pèse autour de 600kg. Le bovin (appelé aussi Jeune Bovin) est une boeuf de 18 mois qui pèse entre 650 et 680kg. Pour Jérôme, le boucher qui s’occupe du choix et de la préparation de votre viande, la viande Limousine (Génisse et Bovin de 18 mois) possède de remarquables qualités gustatives avec un grain très fin ce qui la rend très tendre. Maigre et juteuse, son persillé lui assure un goût de qualité. Comme dans tous les secteurs de l’alimentaire, l’origine de l’animal, son alimentation et sa méthode d’élevage sont les facteurs qui fixent la qualité ou non du produit final.

Une méthode d’élevage basée sur le grand air


L'exploitation compte 220 vaches (vaches, génisses, veaux, bovins de 18 mois et taureaux) Limousines et 200 brebis. Les animaux sont élevés dans l’immensité du Parc naturel régional du Vercors et plus exactement sur le plateau de la Chauméane entre 900 et 1100 m d’altitude. Les animaux profitent d’un parc de 600 hectares comprenant 100 hectares de fourrages, 50 hectares de cultures céréalières, de nombreux hectares de bois et le reste sont des pâturages. L’ensemble des vaches restent dans des prairies autour de la ferme tandis que les moutons sont régulièrement déplacés dans des terrains boisés et plus éloignés. Lors de la mise à bas des petits, les mère et leurs petits ne se quittent pas et sont rentrés à l’abri des loups pendant plusieurs semaines. Les veaux sont élevés sous la mère jusqu’à l’âge adulte. La race Limousine s’adapte bien à son environnement qu’il fasse froid, qu’il pleuve ou qu’il vente.

Génisses et jeunes bovins élevés en plein air dans le Vercors

C’est grâce à son origine et à ses capacités que ces animaux s’acclimatent aussi bien. Cela permet de diminuer les maladies et d’avoir une bonne croissance. Franck et ses fils s’occupent avec beaucoup d’attention de chacun de leurs animaux qui passent la plus grande partie de leur temps dans les prairies et sont rentrés uniquement de Décembre à Avril. L’été les bovins sont rentrés l’après-midi lors des grosses chaleurs. Ils sont régulièrement déplacés sur le plateau afin de bien organiser l’alimentation et le roulement des pâturages. Les génisses sont élevées jusqu’à 30 à 36 mois (avec un poids de plus de 600 kg), tandis que les jeunes bovins jusqu’à 18 mois (avec un poids entre 620 et 660 kg).

Génisse limousine dans une prairie du Vercors

Une alimentation riche en herbe et fleurs des prairies de montagne


Les bovins broutent puis ruminent l’excellente végétation des prairies du plateau du Vercors. Les fermiers tiennent énormément à la qualité de l’alimentation de leurs animaux. Franck a d’ailleurs été récompensé en 2017 au concours général agricole dans la catégorie des Prairies Fleuries. C’est une récompense qui met en avant la qualité du travail dans les champs et l’environnement qui entoure l’exploitation. Les prairies fleuries sont des herbages riches en espèces non semées, qui sont fauchées ou pâturées pour nourrir le bétail. La grande diversité des fleurs contribue directement à la qualité de l’alimentation des animaux avec un fourrage apprécié. Franck et Adrien prennent à coeur le travail au champs ce qui contribue aussi à la qualité des paysages et à la préservation de la biodiversité en favorisant la présence d’oiseaux, de reptiles, de petits mammifères et d’insectes, notamment ceux qui assurent la pollinisation (abeilles mellifères, pollinisateurs sauvages) et la protection naturelle des cultures.

Toute l’année, les Limousines se nourrissent uniquement des herbes et des soixante-dix espèces de fleurs des prairies. L’hiver elles profitent des fourrages ainsi que de la luzerne et un mélange de céréales (blé, orge et triticale) cultivées et récoltées sur l’exploitation. Un peu de farine de blé réalisé sur l’exploitation termine l’alimentation des animaux. Cette alimentation vous donne déjà un avant goût de la qualité de la viande de cet éleveur. Franck et Adrien sont totalement contre l'alimentation des animaux destinés à la boucherie avec de l’ensilage de maïs et d’herbes. Cette méthode de conservation des fourrages par acidification passant par la fermentation d'un fourrage humide est selon eux néfaste pour la qualité de la viande (beaucoup d’eau rendue). Ainsi, aucun des animaux proposés n'a une alimentation composée d’ensilage de maïs.

Génisse limousine dans une prairie du Vercors

L’art de choisir la viande


Jérôme s’occupe (avec les fermiers) du choix des animaux. Une fois la méthode d’alimentation validée, l’attitude et la morphologie des génisses et des jeunes bovins vont être les premiers indicateurs du choix. Il vérifie ensuite l’engraissement de l’animal en touchant le haut de la cuisse et les côtes. Les viandes de génisses et de jeunes bovins sont ensuite laissés en maturation entre 7 et 10 jours afin d’obtenir une viande goûteuse. Elle est ensuite découpée et préparée soigneusement par Jérôme et son équipe afin de respecter le produit et de fournir une viande d’une qualité exceptionnelle.

Viande bovine Limousine de qualité

Franck, éleveur fermier sur le plateau du Vercors

Le Vercors

Face à ce mur naturel qu’est le Vercors, nous nous engouffrons dans une faille et prenons la route vers le plateau. Après une quinzaine de minutes, nous quittons la route direction le plateau de Chauméane. Sur cinq kilomètres, nous croiserons uniquement trois petites maisons, toutes composées de vieilles pierres. Enfin, nous voyons sur notre droite un troupeau de Limousines pas vraiment gênées par notre arrivée mais plus préoccupées à ruminer. Et nous voilà chez Franck et ses deux fils, Adrien et Antonin. Accueilli comme souvent par les oies, les poules en liberté et six chiens de bergers qui veillent sur les moutons, on se met à la recherche des fermiers. Il y a plusieurs bâtiments pour abriter les animaux l’hiver mais aussi d’autres espaces clos pour les engins agricoles et la réserve de fourrage. La grande maison principale ressemble aux inombrables fermes françaises que l'on voit dans nos campagnes mais une fois de plus le cadre est magnifique.

Nous sommes les bienvenus dans cette ferme et Franck plein d'entrain détend l’atmosphère avec quelques taquineries. On parle du temps, des tâches au champs mais aussi de la vie de chacun. Comme à leur habitude, les fermiers écoutent et s’intéressent vraiment aux vies des gens qui viennent les rencontrer. Idéal pour un partage de qualité et créer de bonnes relations.
Le père et les deux fils gèrent leur ferme avec passion. Bien éloignés des premiers commerces dans la vallée, ils s’organisent pour ne pas avoir à trop descendre pour se ravitailler. En discutant avec Franck, il nous raconte son histoire et sa passion. Fils et petits fils d’éleveurs de moutons, il quitte la vallée pour monter sur le plateau afin de s’installer dans la ferme familiale de son épouse. Franck transmet bien-sûr sa passion à ses enfants et c’est ainsi que travaille toute la famille chaque jour même les week-end. Depuis 2018, Adrien est entré officiellement dans l’exploitation et propose ces idées nouvelles pour développer la ferme. Bientôt Antonin (le second) rejoindra le GAEC. La ferme compte 600 hectares comprenant 100 hectares de fourrages, 50 hectares de cultures céréalières pour leurs animaux, de nombreux hectares de bois et le reste sont des pâturages.

Génisse limousine dans une prairie du Vercors

Jérôme, boucher dans la Drôme

Jérôme boucher dans la Drôme

Au pied des montagnes du Vercors, dans un village qui grandit un peu plus chaque année, vous trouverez une boucherie où on commence à faire la queue tôt le Samedi.
Après deux échecs de propriétaires dans cette boucherie, Elie, le père de Jérôme, décide d’investir toutes ses économies dans la reprise de ce commerce. Il souhaite proposer de la viande de qualité provenant de ferme aux alentours et qui ont des méthodes d’élevage de qualité et une logique d'alimentation saine. Elie prend alors du temps pour rencontrer les éleveurs dans la Drôme, l’Ardèche et la Haute-Loire. Chaque Lundi il va choisir les animaux qu’il proposera à ses clients. C’est cette qualité et son écoute naturelle qui va faire la renommée de sa boucherie. Tout en restant une boucherie de village, le père sert aussi de plus en plus d’habitant venant des villages aux alentours.

Jérôme boucher dans la Drôme

Après ses études et quelques expériences, Jérôme intègre la boucherie et va apprendre le métier sans être épargné par son statut de fils du boucher. Il apprendra à choisir l’animal, s’attachera à connaître la bonne alimentation, saura tisser un lien de respect et de gain mutuel entre l’éleveur et le boucher. Au moment de la retraite du père, Jérôme, ses soeurs et son beau-frère reprennent la suite et perpétuent l’état d’esprit de la boucherie tout en la faisant évoluer avec leurs propres idées.
Jérôme est passionné pour transmettre son savoir et faire découvrir la viande d'éleveurs passionnés. C’est tout naturellement que Jérôme a accepté de faire partie de l’aventure Ma Petite France. C’est lui qui choisira les animaux afin d’avoir une qualité de viande la plus intéressante pour vos colis livrés jusqu’au bout du monde. Pour les races bovines, Jérôme a une préférence pour les races Aubrac, Salers, Limousine… et Galway. Jérôme est totalement contre l'alimentation des animaux destinés à la boucherie avec de l’ensilage de maïs et d’herbes. Cette méthode de conservation des fourrages par acidification passant par la fermentation d'un fourrage humide est selon lui néfaste pour la qualité de la viande (beaucoup d’eau rendue). Ainsi aucun des animaux que Jérôme proposera n’auront une alimentation composée d’ensilage de maïs et d’herbes.


La livraison Express

Livré dans un Colis Frais

Les caissettes de boeuf sont envoyées par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Pour cette première précommande de viande fraîche, nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.


Le prix

25,50 € TTC le kilo pour les colis de 5kg (soit 127 €TTC), 24,50€ TTC le kilo pour les colis de 10 kg (soit 245 €TTC).

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis avec d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons au frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.


Dates à retenir

Colis de viande de boeuf limousine fermière
Colis de viande de boeuf limousine fermière

La Côte de Boeuf rôtie

Voici notre recette pour cuire votre Côte de Boeuf au four :
(Le barbecue est aussi un moyen de cuisson parfait pour cette recette)

Prenez une côte de boeuf d’environ 1,5kg et enduisez-la d’huile d’olive. Ensuite déposez la côte dans un plat à four et glissez celle-ci dans un four à 230°c (thermostat 7 ou 8). Le temps de cuisson est de 9/10 minutes pour 500g (soit 27/30 minutes pour une côte de 1,5kg). A mi-cuisson tartinez-la de beurre (30g). N’oubliez pas de l'arroser souvent. .

Il faudra la retourner à mi-cuisson sans la piquer et rajouter 3 minutes de cuisson par 500g.

Quelques minutes avant la fin de cuisson salez et poivrez la côte.

Une fois la cuisson de la côte de Boeuf terminée, laissez votre viande respirer 10 minutes avant de la servir (dans le four éteint encore chaud et porte entrouverte).

Place à la découpe, il est conseillé de trancher la côte verticalement. Présentez sur des assiettes chaudes avec un beurre maître-d’hôtel ou un beurre à l'échalote.

Assaisonement & accompagnement

Le beurre maître d’hôtel est un beurre de 100g malaxé avec persil, sel, poivre et jus de citron.

Le beurre d’échalote : Faites revenir doucement une échalote finement hachée avec un tout petit peu de beurre (10g) sans laisser colorer. Une fois tiédie, hors du feu, incorporez la préparation au reste du beurre mou (90g) en malaxant avec l’aide d’une fourchette. Réservez votre beurre dans votre réfrigérateur.

Pour accompagner votre côte, il y a mille et une possibilitées. On vous conseillera un succulent gratin dauphinois, une bonne ratatouille de mamie ou des pommes de terre type rattes sautées avec un peu d’ail.

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Paiement CB sécurisé par 3D Secure

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Livraison Express assurée

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Retour de produits possible dans certains cas

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Hors UE : Règlement de taxes d'importation selon législation

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