Ma-Petite-France Boudins pe
Ma-Petite-France Boudins pe

Boudin fermier

Boudin noir et boudin blanc fermier réalisé par Olivier dans le Cantal.


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Votre commande sera livrée en transport express chez vous entre le 22 et le 23 décembre 2020 dans un Colis Frais.


Boudin noir et boudin blanc fermier


Date limite de consommation (DLC) : 6 janvier 2021

RACE : Porc fermier race Large White.
POIDS : Environ 300g.
FERMIER : Les cochons sont élevés sur la paille dans le Cantal.
ÉLEVAGE : Méthodes traditionnelles d’élevage sur paille en plein air.
ALIMENTATION : Céréales garanties sans OGM, sans antibiotique, ni hormone de croissance. .
EMBALLAGE : Les boudins sont emballés sous vide.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas consommer le boudin blanc avant la DLC, vous pouvez aussi le garder 6 mois au congélateur.

Attention ! Le boudin noir ne se congèle pas.





LES PRODUITS


Ma_Petite_France_origine

Boudin noir fermier

300g

6,99 € TTC

soit 23,30 € TTC / kg

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Ma_Petite_France_origine

Boudin blanc fermier

300g

7,99 € TTC

soit 26,63 € TTC / kg

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Un produit fermier d'exception

Ma-Petite-France_Boudins

Si ressemblants et si différents


Le boudin noir et le boudin blanc, à part le nom et la forme, ils n’ont pas grand-chose en commun. Ah si ! Ils sont des incontournables de la gastronomie française depuis des lustres.

Si on regarde les tendances actuelles, ces produits auraient dû prendre leur retraite depuis un bout de temps. Et bien non, ils ont su passer le temps et se modeler selon les attentes de nouveaux plaisirs gustatifs pour les uns et les susceptibilités culinaires des autres.
Ils se proposent en entrée ou en plat principal, en apéritif ou en pique nique. Quand ils sont là, il y a une bonne humeur qui s’installe, quelque chose de réconfortant.

Côté accord, ils se mêlent autant avec des fruits et des légumes qu’ils subliment des volailles, des poissons ou des coquillages. On les retrouve régulièrement dans des recettes les plus traditionnelles au plus modernes (tartes, tourtes, pâtés, bricks, pastillas, assemblages et bien d’autres).

Le boudin noir


Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. C’est durant l’antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite que ce boudin fut créé.
Les habitant de Montagne au Perche (capital du boudin noir) estiment que ce sont les soldats Maures des légions romaines de passagent dans le département de l’Orne qui nous ont fait connaitre cette spécialité. Elle se fera connaître jusqu’en Flandre, puis en Angleterre lors de la guerre de 100 ans et enfin en Allemagne lors des guerres de religion.

Considéré comme un plat “Canaille” au Moyen Age, le boudin noir était le produit phare de toutes les tavernes. Plus tard ce sera le Tsar, de visite à Versailles, qui succombera à son goût et lui donnera ses premières lettres de noblesse.

Aujourd’hui, ce mets prend une belle place aux menus des restaurants et sur les places des villages français, on fait la fête et on se régale de boudin noirs réalisés par les fermiers et les artisans du coin autout du fameux “Repas boudin” qui réunit parents, voisins et amis.

Ma-Petite-France Boudin noir

Confectionné de sang, de graisse et d’épices, on peut l’identifier comme un aliment très nutritif. Il apporte neuf fois la dose de fer quotidienne nécessaire.
Chez Olivier, on fabrique les boudins avec les porcs de la ferme et les produits des producteurs du coin. Ainsi le boudin noir fabriqué à 75% à base de sang, auquel on rajoute la poitrine de porc, oignons, ails, crème fraîche, sel de guérande et poivre.

Plus qu'à se régaler alors !

Ma-Petite-France Boudin blanc

Le boudin blanc


L’invention du Boudin blanc serait attribuée à un cuisinier de Chamarande (Essonne) au 17ème siècle.
Cet homme, réfugié à Rethel (Ardennes) pour des raisons d’un duel organisé, aurait le premier eu l’idée de rendre “chic” la traditionnelle bouillie de lait, pain, graisse, fécule et morceaux de volaille ou jambon que l’on servait à la veille de Noël depuis le Moyen-Age, en la glissant dans un boyau.
Peu à peu, cette spécialité se démocratise et s’apprécie sur toutes les tables françaises, principalement au réveillon de Noël.

Chaque région à sa spécialité de boudin.

Le boudin blanc d'Olivier est à base de poitrine de porc, lait, crème fraîche, oignons, ails, sel de guérande et poivre.

La viande provient de ses cochons et les autres produits proviennent des producteurs du coin.
Le lait et la crème viennent d’un éleveur laitier juste à côté de la ferme.
L’ail vient d’un producteur à quelques kilomètres et c’est à la faire qu’on s’occupe de faire soi-même sa pulpe d’ail.

Des cochons cocoonés

Lors de la visite il est difficile de ne pas craquer devant ces cochons de race White Large qui sont cocoonés comme des perles rares.

Les porcelets naissent à la ferme et sont élevés au lait de leur mère jusqu’à 4 semaines (8kg). La transition se fait délicatement pour que les porcelets apprennent à se débrouiller sans la mère et s’alimenter différemment. Une période de post-sevrage d’un mois sera nécessaire pour continuer la transition en douceur et débuter leur nouvelle alimentation à base de blé, d’orge et soja. Ils passeront dans un parc en plein air plus grand pour la suite de leur engraissement jusqu’à 7 mois. A ce moment ils pèseront entre 120 et 150kg.

L’élevage des cochons se fait uniquement sur la paille, c’est ce qui fait une des grandes qualités de la ferme d’Olivier. Tout petit, la paille est changée tous les jours. Plus grand, l’équivalent d’une botte de paille sera ajouté chaque semaine pour atteindre 1 mètre de paille. Un joli nid douillet pour ces cochons bichonnés.

Ma-Petite-France Boudin noir
Le bien être est au centre de la vision d’Olivier pour ces animaux. Il nous explique que les petits cochons ne doivent pas être dans un environnement inférieur à 20 degrés. Ainsi des chauffages sont mis en place pour chauffer les parcs en plein air où se trouve les porcelets et leur mère.

En plus de conférer aux animaux du bien-être, la paille permet de supprimer les soucis d’aplomb des porcs et d’avoir des cochons bien musclés. Ils continuent leur vie en utilisant à bon escient leur groin pour fouiner dans la paille en abondance.

Dans la plus grande partie des élevages en France, les porcs sont élevés sur caillebotis en bois. Les cochons ne peuvent donc pas faire leur activité préférée avec leur groin, chercher à manger. De plus, dans ce type d’élevage, à cause de ces caillebotis, on coupe la queue des cochons car il y a énormément de soucis de cannibalisme (ils se mangent les queue entre eux faute de pouvoir utiliser leur groin).

Olivier et sa famille aiment leurs cochons et les élèvent avec des méthodes respectables qui traduisent encore la dépendance entre le bien-être des animaux et la qualité des produits. .

Un savoir-faire d'exception

Ma-Petite-France Boudin noir

Avant tout, Olivier nous dit qu’il veut faire « des produits bons, sains et simples » et là il a parfaitement décrit en trois mots sa ferme. Les produits sont transformés à la ferme dans un atelier aux normes puis séchés à l’air naturel de la Planèze de Saint-Flour à 1 000 mètres d’altitude. La fabrication des produits se base sur les recettes familiales datant de plusieurs générations, le tout sans nitrite, sans colorant ni conservateur.
Pour aller plus loin, c’est dans la maison de famille que tout se passe. La cuisine a été transformée en magasin et les chambres d’enfants sont des séchoirs naturels, ouverts aux vents de la Planèze. Ca vaut le détour.

De cette ferme sortent ainsi de manière raisonnée des saucissons secs, jambons de pays (jambon cru mais ils tiennent à qu’on appelle cela jambon de pays), terrines, pâtés, pieds de cochon, nos fameux boudins et autres produits délicieux.
Un de leur client qui n’habite pas le pays les a interpellé « le jambon de pays est à un prix un peu élevé mais là est toute la différence quand on connaît tout le travail qui est réalisé, tout le respect des bêtes et la qualité de la composition des produits. Il faut aller dans les endroits reculés comme le Cantal pour trouver une perle telle que votre ferme ». C’est notre cochon sacré à nous.

Cantal




Des fermiers en Or

Dans les années 80, les parents d’Olivier s’étaient lancés dans l’élevage de porcs mais suite à la chute du prix du porc, la ferme a connu de très grosses difficultés. Combattante, la maman d’Olivier s’est alors formée et a décidé de faire de la transformation de viande de porc. C’est là que l’histoire débute.

En 2014, Olivier décide de revenir aider Sylvain à la ferme familiale et ensemble ils décident de remettre l’église au milieu du village et avec force et conviction. Ils ont décidé de fabriquer uniquement des produits d’une qualité exceptionnelle. Pour Olivier, venant du monde agroalimentaire, il est temps de respecter le consommateur et de faire des produits de qualité.

Pour le coup, l’exploitation a poussé le concept artisanal jusqu’à mettre leurs bâtiments aux normes « bien-être animal ». Sylvain, le cousin, est en charge de l’élevage des cochons et comprend mieux que quiconque ces animaux. Quand il va voir les cochons, ces derniers se transforment en animaux de compagnie heureux de retrouver leur maître. Les animaux sont répartis dans des boxes selon leurs âges.

Ma-Petite-France Boudin noir





La livraison

Livré dans un Colis Frais

Les boudins sont envoyés par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Pour cette précommande de viande fraîche, nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.

Cantal





Le prix

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis avec d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons aux frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.






Dates à retenir

Colis de viande de boeuf limousine fermière
Colis de viande de boeuf limousine fermière





Une recette ?

On dénombre aujourd’hui plus de vingt-cinq spécialités régionales reconnues auxquelles s’ajoute un certain nombre de recettes où s’expriment librement l’imagination et la créativité du fabricant: choix des viandes, ajout d’oignons ou végétaux divers, épices, alcools, textures, il y a forcément un boudin blanc ou noir qui est capable de répondre aux aspirations spécifiques de chacun.

Nous ne vous proposons pas de faire votre propre boudin mais des recettes pour savoir comment sublimer les boudins réalisés par Olivier.

Boudins noirs au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- Boudins noirs (environ 600g)
- Moutarde forte

Mettez votre four à 230°c. Enveloppez individuellement vos boudins dans un rectangle de papier sulfurisé ou d’aluminium afin d’empêcher qu’ils éclatent pendant la cuisson. Les extrémités des papiers doivent être tournées comme des papillotes.

Enfournez vos boudins et laissez cuire 20 min. Retournez les à mi-cuisson.

C’est prêt. Servez vos boudins avec une moutarde bien forte.

Assaisonement & accompagnement

On vous rappelle juste les deux meilleurs amis du boudins, les pommes de terre (en vapeur, écrasé, en purée) et les pommes (fruits) sautés. Plus qu’une bonne salade et voilà un bon moment passé à table.
Servez un vin rouge assez simple pour accompagner votre plat de Canaille.


Dinde de Noël farcie aux boudins blancs et figues

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :
- 1 dinde fermière de 4 kg
- 2 boudins blancs
- 100 g de foies de volaille
- 250 g de farce
- 250 g de figues sêchées (ou autres fruits secs: abricots, raisins, châtaignes…)
- 1 œuf
- 40 g de beurre
- 5 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de cerfeuil
- 3 échalotes
- 45g de mie de pain
- 20 cl de vin blanc (1 verre)
- Quatre-épices
- Sel
- Piment d'Espelette

Pour commencer la recette, mettez de la mie de pain dans le lait. Ensuite, épluchez puis ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre puis réservez-les.

Dans la même poêle encore chaude, faites revenir les foies de volailles sur toutes les faces pendant 2 minutes. Sortez-les et découpez- les en morceaux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les boudins blancs en cubes et taillez au couteau les figues séchées en quatre.

Ajoutez aux échalotes les foies de volaille, le boudin blanc, la farce et les figues séchées. Ajoutez le pain égoutté, l’oeuf, la crème fraiche, ½ verre de vin blanc (10cl), le persil et le cerfeuil. Assaisonnez de sel, de piment d’espelette et des 4 épices. Mélangez bien le tout afin que la préparation soit homogène.

Assaisonnez l’intérieur de la Dinde de Sel et de poivre puis mettez-y toute votre farce.

A l'aide d'une aiguille à brider et d'un fil alimentaire, couser l'orifice pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson.

Badigeonnez la surface de la dinde de morceaux de beurre.

C’est maintenant le temps de placer votre Dinde au four (plat à gratin) à 180°c pendant 2h.

Au bout de 30 min, mettez l’équivalent d’un verre d’eau dans votre plat à cuisson.

Toutes les 30 minutes, arrosez votre Dinde avec le jus de cuisson.

Pour vérifier si votre Dinde est cuite, piquez au niveau de l’articulation de la cuisse. Si le jus qui en ressort est clair, c’est cuit ! Si il est rosé, encore quelques minutes de cuisson supplémentaire.

Sortez immédiatement la Dinde de son plat de cuisson quelques instants avant d’en prélever le jus de cuisson.

Dans le plat de cuisson encore chaud, versez-y le reste de vin blanc et à l’aide d’une fourchette et de manière énergique grattez les sucs de cuisson. Réservez l’ensemble du jus dans une petite casserole afin de le faire légèrement réduire 5/10 min.

Retirez l’ensemble de la farce qui a cuit à l’intérieur de la dinde et réservez-la dans un récipient.

Servez la dinde avec le jus d’un côté et la farce de l’autre.

Assaisonement & accompagnement

On conseille les traditionnels haricots verts à l’ail avec quelques pommes de terre sautées à l’ail.


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Paiement CB sécurisé par 3D Secure

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Livraison Express assurée

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Retour de produits possible dans certains cas

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Hors UE : Règlement de taxes d'importation selon législation

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