Caissette de viande de veau Aubrac fermière
Caissette de viande de veau Aubrac fermière

Caissette d'Agneau de lait des Pyrénées

Agneau élevé par le regroupement de fermiers CAOSO dans les Pyrénées.


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Votre commande sera envoyée en transport express dans un Colis Frais.


Caissette d'Agneau de lait des Pyrénées


Bienvenue dans la précommande de viande fraîche fermière issue des campagnes françaises. Ce mois-ci nous vous proposons de découvrir l'Agneau de lait fermier des Pyrénées dont l’élevage et le savoir-faire sont mis en valeur par un IGP (Indication géographique protégée) et une appellation de qualité Label Rouge. Cette viande goûteuse et tendre est prisée par les plus grands chefs pour son goût incomparable
Profitez de votre agneau en caissette et n’oubliez pas d’aller à côté voir notre précommande d’Huîtres Creuses et Belons (dites plates) du Golf du Morbihan afin de fêter Pâques comme il se doit.
Découvrez aussi l’Agneau fermier du Vercors élevé par Franck et ses fils.

Date limite de consommation (DLC) : 6 Avril 2021

RACE : Manechs à Tête Rousse, Manech à Tête Noire.
POIDS : Caissettes de 3,5kg et de 7kg.
FERMIER : Élevés et bichonnés par plusieurs bergers en plein cœur des Pyrénées. Ils se sont regroupés afin de pouvoir mutualiser les coûts (en font partis, Michel et Guillaume qui fabriquent votre Ossau-Iraty).
DÉGUSTATION : Tendre et légère en goût. En bouche, la viande exprime la douceur du lait et dégage un parfum délicat.
ÉLEVAGE : Méthode traditionnelle d’élevage en plein air dans les valleés et les montagnes des Pyrénées (les Aldudes). Les animaux sont rentrés de Décembre à Mars et grimpent dans les montagnes de Juin à Septembre.
PRAIRIES : A plus de 1000 mètres d'altitude, les brebis sont en liberté protégées des prédateurs par de gros molosses. Elles peuvent alors déguster l’herbe bien verte des Pyrénées.
ALIMENTATION : Les agneaux sont nourris uniquement du lait de leur mère pendant au moins 20 jours et maximum 45 jours. Il n’y a aucun fourrage, aucune céréale, aucun autre apport.
EMBALLAGE : La viande est emballée sous vide par morceaux.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse, Norvège et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas le consommer avant la DLC, vous pouvez aussi le garder 6 mois au congélateur.




Dates à retenir

Dates caissette de viande d'Agneau de Lait des Pyrénées
Dates caissette de viande d'Agneau de Lait des Pyrénées




Composition des caissettes

Les caissettes sont composées de viande d’Agneau de lait des Pyrénées (IGP et Label Rouge) de race Manechs à Tête Rousse et Manechs à Tête Noire.

Caissette de 3,5 kg
(soit ½ agneau de lait)

119,00 € TTC

soit 34,00 € TTC / kg

1 gigot d'agneau

1 épaule d'agneau

Côtes d'agneau

Ragoût d'agneau

Caissette de 7 kg
(soit 1 agneau de lait)

229,00 € TTC

soit 32,71 € TTC / kg

2 gigots d'agneau

2 épaules d'agneau

Côtes d'agneau

Ragoût d'agneau

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Un produit fermier d'exception

L’histoire cruciale d’un terroir


Depuis des temps anciens, dans les Pyrénées on est au rythme des climats et on s’adapte à la géographie du terroir pour vivre de son activité. Avec ces montagnes, ces verts pâturages,ces vallées étroites, ces pluies régulières et son soleil radieux, les cultures céréalières étaient compromises. Alors on s’est tourné vers l’élevage et quoi de mieux pour crapahuter dans les pentes abruptes que des brebis.
Manechs à Tête Rousse, Manechs à Tête Noire ou encore Basco-Béarnaises sont des races ancestrales ancrées sur le territoire des Pyrénées. Grâce aux brebis, les fermiers fabriquent des fromages basques de caractère et de renommé comme l’Ossau-Iraty.

veau de race Aubrac
veau de race Aubrac

De plus, l’élevage d'ovins dans ce département a permis d’entretenir les espaces naturels, de faire perdurer la biodiversité animale et végétale et d’occuper les zones rurales et montagnardes par des femmes et des hommes passionnés par leur métier.
C’est d’abord la production laitière et la fabrication de fromage qui fait la réputation des Pyrénées Atlantiques. Cette activité est par nature accompagnée d’une production d’agneaux tout aussi qualitative grâce à la race des animaux ainsi qu’à l’alimentation à base uniquement du lait de la mère.
Diverses cultures dont celles des chrétiens, juifs et musulmans ont associé l’agneau de lait à certaines cérémonies religieuses. Il figure parmi les plats les plus savoureux et les plus festifs.

Un agneau de lait élevé sous la mère


L’élevage d’ovin est le poumon économique des montagnes Pyrénéennes et ce depuis plusieurs siècles.

Trois races ancestrales sont présentes dans les Pyrénées Atlantique. La Basco-Béarnaise est adaptée à la transhumance en haute montagne de par sa physiologie et sa morphologie, la Manechs à Tête Noire et la Manechs à Tête Rousse est présente dans des zones montagneuses moins élevées.

Après avoir pâturé l’herbe des montagnes basques tout l’été (transhumance), les troupeaux redescendent à l'autonomie dans la vallée. L’agnelage, mise à bas des agneaux, s’étend de Novembre à Avril voir Mai pour les brebis de race Basco-Béarnaise.

Les agneaux de lait des Pyrénées IGP et Label Rouge sont nourris uniquement par le lait de leur mère par tétée au pis (ce qui signifie mamelle) tandis que les mères se nourrissent des fourrages récoltés sur l’exploitation de chaque ferme. Ils vont continuer leur croissance de 21 jours jusqu’à 45 jours maximum.

C’est grâce à ces méthodes d’élevage et la spécificité du terroir que l’agneau de lait Pyrénées a créé sa renommée pour une chair particulièrement fine. Ce sont 776 bergers ou fermiers qui produisent de l’Agneau des Pyrénées.

Élevés en plein air

Ce produit est très prisé des grands chefs tels que Michel Guérard, Alain Ducasse ou encore Hélène Darroze pour ses qualités gustatives extraordinaires. Cette viande est très tendre et fondante, une saveur très douce du lait et très parfumée.

“ Sa chair exprime la douceur du lait jusque dans sa dimension mystique. Dans la Bible, l’agneau symbolise l’innocence, le triomphe de la vie sur la mort, la résurrection. On retrouve un peu de cela quand on croque cette viande : la tendresse maternelle, un léger goût d’épice comme la promesse d’un paradis. ”

Alain Ducasse, chef multi-étoilé

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Protéger l’élevage et les traditions


L’Indication Géographique Protégée et le Label Rouge permettent de protéger l’élevage ou les cultures et de garantir au consommateur un produit de qualité. Pour les bergers et les fermiers des agneaux de lait des Pyrénées c’était primordiale d’être protégé par ces organismes.
L’Indication Géographique Protégée va garantir le territoire de production ainsi que le respect des pratiques ancestrales et des traditions. Seuls les agneaux nés et élevés dans le département des Pyrénées-Atlantiques au sud du gave de Pau (une partie du Pays-Basque et du Béarn), issus exclusivement de races locales (Manech Tête Rousse, Manech Tête Noire, Basco-Béarnaise) et nourris exclusivement au lait maternel par tétée au pis peuvent prétendre à l’appellation IGP.

De nombreuses autres exigences comme l’alimentation des mères, la durée du pâturage, l’interdiction des antibiotiques, le confort des animaux… entrent de le cahier des charges de l’IGP.

L’IGP agneau des Pyrénées est également Label Rouge. Ce label garantit la qualité du goût, de l’odeur, de la couleur et de la tendreté du produit ainsi qu’une pratique d’élevage.
Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés. Il s’agit du seul signe officiel de qualité qui garantit une qualité organoleptique supérieure (goût, odeur, couleur, tendreté).

Ma-Petite-France_race_aubrac





Des fermiers en Or

Saint Flour dans le Cantal

Plusieurs bergers se sont regroupés pour vous proposer l’Agneau de lait des Pyrénées IGP et Label Rouge. Ce regroupement leurs permet de mutualiser les coûts et de se faire connaître plus facilement.
Il y a Jean-Michel mais aussi Michel et Guillaume que vous connaissez déjà car ils vous proposent depuis l’été 2020 l’Ossau-Iraty AOP.

Olivier fermier dans le Cantal

Dans les verts pâturages basques, on a rencontré Michel et Guillaume, deux frères qui ont repris depuis quelques années la ferme de leurs parents et ont fait perdurer la tradition familiale.
Chez Michel et Guillaume, c’est à partir de mi-Juillet que débute la transhumance afin de faire paître les brebis dans les estives (pâturages d’altitude) et pour préserver les prairies dans les vallées. Les bergers laissent leurs brebis dans les hauteurs et vont les retrouver chaque jour le matin et le soir. Ils les reconnaissent grâce aux cloches qui ont une sonorité différente selon le troupeau, mais aussi grâce à la teinte rouge que les brebis ont sur le dos et enfin grâce aux chiens qui restent avec elles. Les chiens permettent aussi d’affronter les prédateurs qui sont principalement les ours dans la région. Grâce à la transhumance et au travail des fermiers basques et béarnais, 145 000 hectares de montagne sont entretenus et moins sensibles aux incendies.

La redescente des brebis se fait en automne avant qu'elles ne donnent naissance à leurs agneaux. Pendant 100 jours (dont Septembre et Octobre) la traite est arrêtée afin de respecter le cycle naturel des brebis. Durant toutes ces périodes de montée (la transhumance), de saison (troupeaux dans les montagne) et de redescente (le retour dans la vallée), les bergers affrontent les galères liées à la météo, aux prédateurs et à la vie du troupeaux. Ils profitent de la vie en montagne et contemplent les magnifiques paysages basques.


Découvrez l'univers de Michel et Guillaume






La livraison Express

Livré dans un Colis Frais

Les caissettes d'Agneau sont envoyées par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 40 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Pour cette précommande de viande fraîche, nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse
- Norvège

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.





Le prix

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis avec d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Toute la commande sera livrée en même temps).

Nous participons aux frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union-Européenne, Royaume-Uni et en France.


Navarin printanier

Prenez une cocotte ou un faitout et faites-y chauffer le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, avec les oignons émincés. Saupoudrez de farine. Il faut bien faire dorer la farine sur feu vif en mélangeant régulièrement.

Après avoir bien mélangé, ajoutez de l’eau à hauteur de la viande (ou moitié eau moitié vin blanc sec) et mettez-y le concentré de tomates , du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux 30 min.

Hop hop hop, on ne s’arrête pas là. Épluchez et coupez en morceaux les carottes (si elles sont petites les laisser entières, ce ne sera que meilleur) et les navets. Écossez les petits pois. Mettez le tout dans la cocotte et laissez cuire 15 min de plus.

Pour finir, ajoutez les pommes de terre en morceau (épluchées bien sûr) et on rajoute à la cuisson encore 25 min. Tout assemblé, on sera donc sur une cuisson de 1h10.

Astuce

Si vous n’avez pas de petits pois frais ou surgelés, égouttez une conserve de petits pois et ajoutez-les dans le faitout 10 min avant la fin de la cuisson.

Ingrédients

- 1,2kg de ragoût d’agneau ou de mouton (poitrine, collier etc…) en morceau,
- 1 cuillère à soupe de Farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
- quelques carottes (nouvelles c’est mieux et 500g par exemple),
- quelques navets ronds (500g par exemple),
- 1kg de petits pois frais, quelques pommes de terre (500g c’est pas mal),
- 50g de beurre,
- bouquet garni (comme d’hab persil, thym et laurier),
et bien-sûr du sel et du poivre.


Gigot d’Agneau rôti aux haricots

Préchauffez votre four à 230° C (thermostat 7-8).

Glissez une gousse d’ail près du manche du gigot (1,8 kg). Piquez la viande avec un couteau pour y introduire les autres gousses (4 gousses d'ail). Enduisez le gigot de beurre, salez et poivrez.

Déposez le dans un grand plat allant au four et enfournez pendant 35 à 40min. Pendant la cuisson, arrosez avec le jus du plat votre gigot deux ou trois fois.

A part, faites cuire séparément (ou réchauffer) vos flageolets (1kg) et vos haricots verts (1kg) dans une casserole d’eau. Après cuisson, mélangez-les ensemble et faites réchauffer avec un bon morceau de beurre, du sel et du poivre.

Astuce

Comptez 10 à 15 min de cuisson par livre (500g).
Pour une présentation plus soignée, habillez le mange de votre gigot d’une papillotte.

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Paiement CB sécurisé par 3D Secure

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Livraison Express assurée

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Retour de produits possible dans certains cas

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Hors UE : Règlement de taxes d'importation selon législation

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