Canard de Barbarie fermier

Canard élevé par Mickaël et Lucien en Alsace.


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Canard de Barbarie fermier d'Alsace


Bienvenue dans la précommande de viande fraîche fermière issue des campagnes françaises.
Ce mois-ci nous vous proposons de découvrir le Canard de Barbarie fermier élevé par 4 fermiers en Alsaceet préparé par Mickaël et Lucien, artisans alsaciens. Cette viande est goûteuse et tendre.
Profitez des morceaux de Canard fermier que nous vous proposons et n’oubliez pas d’aller à côté voir notre précommande de Cochon fermier élevé à 1000 mètres d'altitude par Olivier et sa famille sur la Planèze de Saint Flour dans le Cantal. Les plus belles planchas, les plus jolis barbecues ne pourraient se passer de cette viande aux arômes et aux goûts rustiques très rares. Vous pouvez aussi découvrir les Volailles fermières de Quentin pour que votre colis soit un vrai bouquet pour les beaux jours.

Date limite de consommation (DLC) :
- Magret et Rôti : 26/06
- Foie gras cru et Tourte au canard : 19/06
- Cuisse de canard : 22/06
- Magret fumé et séché : 2 mois
- Coeur de canard confit et Baeckeoffe : 3 mois
- Magret séché fourré au foie gras et foie gras mi cuit : 1 mois

RACE : Canard de barbarie d’Alsace.
FERMIER : Provient de l’élevage de 4 fermiers en Alsace et en Moselle.
ÉLEVAGE : Méthodes traditionnelles d’élevage en plein air entre 13 à 15 semaines.
ALIMENTATION : Végétaux et insectes dans leur vaste espace en plein air auquels s’ajoutent des grains de maïs entier, des grains de maïs et des céréales broyés. Eau pure et filtrée. Tous les aliments sont sans OGM.
EMBALLAGE : Les morceaux sont emballés sous vide.
COLIS FRAIS : Livraison fraîche grâce à un colis maintenant une température entre 2 et 4 degrés jusqu'à 4 jours selon votre pays de résidence.
(et vous pourrez le garder pour transporter votre picnic).

LIVRAISON EXPRESS : 24/72h Union-Européenne, Royaume-Uni, Suisse, Norvège et France.
CONSERVATION : Si vous ne souhaitez pas consommer vos produits avant la DLC, vous pouvez aussi les garder 6 mois au congélateur.




Dates à retenir

Date précommande
Date précommande




Les produits de canard frais


Magret de Canard de Barbarie fermier frais - 500g

Magret de Canard de Barbarie fermier frais - 500g

14,50 € TTC

soit 29,00 € TTC / kg


2 cuisses  de canard de Barbarie - 700g

2 cuisses de canard de Barbarie -
700g

11,90 € TTC

soit 17,00 € TTC / kg


Rôti de magret de canard de Barbarie au romarin - 1kg

Rôti de magret de canard de Barbarie au romarin -
1kg

34,90 € TTC

soit 34,90 € TTC / kg


Rôti de magret de canard de Barbarie à l'orange - 1kg

Rôti de magret de canard de Barbarie à l'orange -
1kg

35,90 € TTC

soit 35,90 € TTC / kg


Foie gras de canard de Barbarie cru non éveiné - 500g

Foie gras de canard de Barbarie cru non éveiné - 500g

37,90 € TTC

soit 75,80 € TTC / kg


Foie gras de canard tradition mi cuit - 250g

Foie gras de canard tradition mi cuit -
250g

39,99 € TTC

soit 159,96 € TTC / kg


Foie gras de canard truffé mi cuit - 250g

Foie gras de canard truffé mi cuit -
250g

59,99 € TTC

soit 239,96 € TTC / kg


Foie gras de canard au torchon mi cuit - 200g

Foie gras de canard au torchon mi cuit -
200g

43,99 € TTC

soit 219,95 € TTC / kg


Magret de canard fumé entier - 450g

Magret de canard fumé entier -
450g

28,50 € TTC

soit 63,33 € TTC / kg


Demi Magret de canard fumé - 200g

Demi Magret de canard fumé -
200g

12,99 € TTC

soit 64,95 € TTC / kg


Magret séché entier - 400g

Magret séché entier -

400g

31,50 € TTC

soit 78,75 € TTC / kg


Demi magret séché fourré au foie gras de canard - 200g

Demi magret séché fourré au foie gras de canard - 200g

19,99 € TTC

soit 99,95 € TTC / kg


Magret fumé prétranché - 120g

Magret fumé prétranché - 120g

9,99 € TTC

soit 83,25 € TTC / kg


Tourte au canard pour 2 personnes

Tourte au canard -
2 personnes

19,99 € TTC

soit 39,98 € TTC / kg


Coeur de canard de Barbarie confit - 200g

Coeur de canard de Barbarie confit - 200g

9,50 € TTC

soit 47,50 € TTC / kg


Baeckeoffe de canard - 1 personne

Baeckeoffe de canard -
1 personne

14,90 € TTC

soit 27,59 € TTC / kg


Découvrez aussi les autres produits en précommande en ce moment...






Un produit fermier d'exception

Ma-Petite-France Canard de Barbarie

Canard de Barbarie fermier


Issu d'une espèce sauvage d'Amérique du Sud domestiquée au 16ème siècle et emmenée en Europe par Christophe Colomb, les canards de Barbarie sont ici choisis et sélectionnés pour la qualité organoleptique de leur foie et de leur chair si savoureuse.
Le Canard de Barbarie est un canard rustique très résistants aux maladies et qui supporte les températures basses et les climats capricieux. Il se sent donc plutôt à l’aise en Alsace.

Canards élevés en plein air plus de 90 jours


Ces canards sont choyés en plein air à partir de leur naissance durant 13 à 15 semaines (soit entre 91 et 105 jours) se nourrissant de végétations et d’insectes. Ils sont élevés par Jean, Christian, Jean-Philippe et Fabien, 4 fermiers situés en Alsace (Wittenheim, Hoerdt et Minversheim) et dans le Grand Est (Val de Guéblange). C’est la passion de ces quatre éleveurs impliqués dans le respect du bien-être animal qui garantisse une qualité unique.

Généralement la viande de canard (magret, cuisse, gésiers…) vendue dans les commerces est issue de Canards élevés (en plein air ou à l’intérieur) entre 8 et 11 semaines. Plus la durée d’élevage est longue plus cela laisse le temps aux Canards de se muscler et de préparer de belles cuisses et de beaux magrets bien tendres.

Ma-Petite-France_Canard barbarie
Ma-Petite-France Alimentation

Un engraissement de luxe


Après l’élevage, place à l’engraissement des canards. Les canards arrivent chez Mickael et Lucien pour être chouchoutés. Au repas, ce sera moitié grains de maïs entiers non cuits et moitié grains de maïs et de céréales broyés avec un peu d’eau. Les canards sont nourris deux fois par jour pendant 13 jours et ont à disposition de l’eau pure et filtrée. Toutes les céréales sont d’origine rhénane.

Ces méthodes traditionnelles d’élevage en plein air et d’alimentation aux céréales sans OGM garantissent une qualité de la viande unique.

De l’élevage à l’engraissement des canards, les fermiers et Mickaël prennent impérativement en compte le bien-être des animaux et leur condition de vie.

Bienfaits nutritionnels


Le canard de Barbarie offre une viande maigre qui garantit une chair très généreuse. Il est idéal pour la production de foie gras et fournit également d’exceptionnels magrets. C’est une viande savoureuse qui contrairement aux idées reçues est peu calorique : 190 kcal pour 100g.

On l’ignore souvent, mais le gras du magret, outre sa finesse de goût apporte des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés bons pour la santé.

Ma-Petite-France Magret de canard




Des artisans en Or

En 1987, Lucien et sa femme Betty s’installent près de Molsheim à l’Ouest de Strasbourg et débutent la création d’une filière d’élevage 100 % alsacienne. Ils souhaitent ainsi valoriser les métiers et les expériences d’éleveurs passionnés. Depuis peu, cette filière s'est étendue dans le Grand Est, avec un nouvel éleveur, suite au développement de l'entreprise.

Ils décident ensuite de créer des bâtiments et un parc de 1,6 hectares afin de s’occuper eux même de l’engraissement des canards. C’est une étape importante voir primordiale pour la qualité final des produits de canard. Mais attention, ils n’ont pas fait les choses n’importe comment. Ils ont décidé de mettre en avant le bien-être de l’animal dans les prérequis de leur activité.

Les salles d’engraissement sont climatisées, ozonisées (pour purifier l'air) et garantissent un environnement optimal pour les canards de Barbarie. De l’eau pure et filtrée est mise à disposition des canard preuve de la prise en compte de tous les aspects pour avoir des canards chouchoutés et de qualité. L’alimentation est sans OGM principalement composée de maïs et de grains d’origine rhénane afin de toujours proposer à l’animal ce qui est bon pour lui. Une préparation affinée faite de grains et de farine de céréale permet de faciliter la digestion et de garantir des produits uniques.

En 2012, Mickaël vient accompagner son père et sa mère pour faire perdurer le savoir-faire de la maison. Il apporte ses idées et apprend les gestes du métier. D’ailleurs Mickaël court de partout, de l’engraissement aux échanges avec les clients en passant par la transformation et la préparation des canards.

Les viandes, les foies gras, les préparations diverses et variées soulignent un savoir-faire sans cesse renouvelé, un savoir-faire issu de la rencontre de la tradition et de la modernité. Un savoir-faire incarné par des équipes engagées et une culture historique forte. D’ailleurs cette famille alsacienne revendique un attachement fort à leur région, l’Alsace, mais aussi aux valeurs qu’elle incarne.

Ma-Petite-France Boudin noir





La livraison

Livré dans un Colis Frais

La viande de canard fermier frais est envoyée par transport réfrigéré directement jusqu’à Ma Petite France puis stockés en chambre froide.
Chaque commande est préparée minutieusement par notre équipe sans rompre la chaîne du froid grâce à nos Colis Frais qui permettent de maintenir une température entre 2 et 4 degrés pendant 96h (4 jours).

Quotidiennement, Ma Petite France envoie des produits fermiers frais sensibles et les expédie dans 39 pays dans le monde tout en maintenant la chaîne du froid.

Livraison Express

Nous proposons la livraison uniquement dans les pays suivants :

- Union Européenne :
(Allemagne, Italie, Autriche, Lettonie, Belgique, Lituanie, Bulgarie, Luxembourg, Chypre, Malte, Croatie, Pays-Bas, Danemark, Pologne, Espagne, Portugal, Estonie, Roumanie, Finlande, Slovaquie, Slovénie, Grèce, Suède, Hongrie, République Tchèque, Irlande et en France)
- Royaume-Uni
- Suisse
- Norvège

Si les produits n’arrivent pas vite ou sont envoyés en ballon dirigeable ça ne va pas le faire.
Alors notre transporteur vient prendre votre colis à Ma Petite France et en profite pour s'arrêter prendre un café express (court, sans sucre et pas trop chaud). Votre colis est pris en charge avec le plus grand soin par les équipes de la société DHL qui livrera votre colis chez vous en 24h à 72h.






Le prix juste

La juste rémunération des fermiers et des artisans est au centre de notre modèle tout en garantissant des produits de qualité. Le Colis Frais et le Transport express ont un coût. Alors autant en profiter pour remplir un peu plus le colis soit en commandant quelques magrets supplémentaires ou d'autres produits de la boutique pour amortir les frais (Tout sera livré en même temps).

Nous participons au frais de transport dès le premier kilo. La livraison est offerte à partir de 250€ (hors colis frais) en Union Européenne, Royaume Uni et en France.


Une recette

Confire ses propres cuisses de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard
- 1 gousse d'ail
- 15g de sel par kilo
- 2g de poivre au kilo
- 1 clou de girofle
- une feuille de laurier
- un brin de thym
- 1 L de graisse de canard

Préparer les cuisses en parant l’excédant de graisse. Aromatiser le sel avec une pointe de clou de girofle écrasé, une feuille de laurier et du thym émietté. Ecraser la gousse d’ail, frotter les cuisses, puis les frotter encore avec le mélange de sel et épices.

Verser une partie du reste de sel au fond d’une terrine, y mettre les cuisses, puis verser le reste du sel par-dessus. Laisser macérer 48 heures au frigo.

Faire fondre doucement la graisse dans un fait-tout puis déposer les cuisses (elles doivent être entièrement recouvertes de graisse) et laisser mijoter de 2h30 à 3h.

Vérifier la cuisson en piquant avec une grosse aiguille. Apoint, le jus doit sortir limpide et non rosé.

Avant de servir, passer les cuisses au four pour les rendre croustillantes.

Accompagnement

Ce plat s’accompagne de pommes sautées à l’ail et d’une belle salade de mâche.

Conseil avant de consommer : Conservez la graisse pour faire vos pommes sautées, elles n’en seront que meilleures !


Poêlée de foie gras et Croustade d'asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de foie gras
- 1 botte d'asperges vertes
- 500g de pâte feuilletée
- le jus d'un citron
- l0cl de crème liquide

Eplucher les asperges, laver les épluchures et les blanchir dans un peu d'eau salée, faire sauter les asperges dans une poêle avec une noix de beurre pour leur donner de la coloration, saler et poivrer.

Ajouter un verre de bouillon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Etaler la pâte feuilletée pour obtenir 4 carrés d'environ 3 mm d'épaisseur et 10 à 12cm de côté. Replier légèrement les rebords de la pâte préalablement dorée à l'oeuf et réserver.

Mixer les épluchures avec le bouillon, passer au chinois. Assaisonner et épaissir ce bouillon à souhaite, incorporer le jus de citron et la crème, réserver au chaud.

Cuire les feuilletés environ 15 minutes à 180°C. Saler, poivrer et fariner les tranches de foie gras et les poêler 2 minutes de chaque côté.

Dresser le tout chaud et servir aussitôt.

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